Gazpacho de tomates y pimientos

De origen andaluz el gazpacho es una sopa fría a base de ajo y tomate. Fuente natural de vitaminas, sales minerales, fibra y sustancias antioxidantes, esta refrescante sopa resulta una opción ideal para los días de verano.

Necesitamos:

• 2 pimientos rojos grandes.
• 1 cebolla grande.
• 2 tallos de apio.
• 1 diente de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1/2 litro de caldo de verduras.
• 8 tomates grandes.
• Sal y pimienta.
• 2 rebanadas de pan integral.

Cortamos los pimientos cuatro, retiramos los extremos y las semillas. Precalentamos el horno a 220 ºC – 425 ºF y acomodamos los pimientos en una bandeja, los horneamos dándoles vuelta hasta que se doren, por aproximadamente 15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Pelamos los pimientos y los picamos junto con la cebolla y el apio, colocamos en una cacerola junto al ajo triturado y las hojas de laurel, cubrimos con el caldo de verduras y llevamos a hervir por unos 15 minutos. Dejamos enfriar y retiramos las hojas de laurel.

Pasamos los tomates por agua hirviendo y los pelamos. Licuamos los tomates picados junto al preparado de pimientos y sazonamos. Refrigeramos hasta el momento de servir.

Cortamos las rebanadas de pan en cubos colocamos sobre una bandeja y tostamos en el horno.

Servimos el gazpacho frío en tazones individuales y decoramos con el pan y tiritas de pimientos.

Foto: Flickr

Tags Blogalaxia: Recetas, Gazpacho, Sopa, Tomate, Pimiento.

Lea más

Posts relacionados: Sopas

• Gazpacho Andaluz
• Cómo preparar un deliciosa crema de calabacín
• Sopa Huachana
• Crema de Quinua
• Sopa de Cebolla