Salsa Normanda

Los antiguos normandos, más conocidos como Vikingos, fueron famosos por el dominio que tuvieron de los mares nórdicos y de sus recursos. Parte de su legado fue la importancia que tuvo siempre para ellos el pescado, cuyos beneficios son reconocidos hoy en día.

Tal vez un poco de esa sabiduría la puedas degustar en esta sabrosa salsa, preparada a la manera de los grandes exploradores marinos.

Para prepararla necesitas:

1 cda de mantequilla
1 cda de harina
2 tazas de caldo de pescado o 1/2 kg de pescado
1 cda de jugo de limón
1 taza de crema de leche
2 yemas

Cocinamos el pescado aderezado en 2 tazas de agua y luego reservamos el caldo.

En otra olla, llevamos a fuego bajo la mantequilla y la harina, moviendo siempre hasta que se dore. Añadimos el caldo a pocos, moviendo siempre.

Aparte mezclamos las yemas con el jugo de limón y 1 cda de agua y lo añadimos a lo anterior. Dejamos que se cocine un poco y le agregamos la crema de leche, mezclamos bien y retiramos del fuego. Si deseas puedes aumentarle cebolla picada.

Servimos vertido sobre el pescado frito y si quieres también en una salsera. Puedes decorar la fuente con trozos de melón y flores; es la costumbre normanda…

Foto: A Fuengo Lento

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