Este delicioso plato, típico de la cocina peruana andina, tiene ya ganados varios premios en reconocidas ferias culinarias internacionales. Su sabor ha dado la vuelta al mundo para orgullo de todos los peruanos y llega finalmente a tu mesa, en su variación más sabrosa.Para su preparación se incluyen dos tipos de salsa: la huancaína y la fresca, además de la base que son las papas cocidas.
Salsa Huancaina:
4 yemas duras
6 ajíes verdes
1/4 kilo queso fresco
jugo de limón (¡con un chorrito basta !)
Salsa fresca:
perejil picado
cebolla picada
ají verde
aceite, sal y pimienta
4 claras picadas
1 kilo de papas cocidas
Hojas de lechuga
Aceitunas
Empecemos por la salsa huancaína. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien. Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa de mediana consistencia.
En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta.
Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la huancaína y el restante para la fresca. !Provecho!
Foto: Peho
Tags Blogalaxia: Recetas, Papa, Patata, Salsas, Cocina Peruana.
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Eugenia llanos
enero 7, 2008
Pregunta es la siguiente – como al plato con leche agregar limón – la salsa se cortara, no habrá consistencia cremosa – primera vez oigo que a la papa huancaina echan limón…
Estela
enero 16, 2008
La papa a la huancaina no lleva yemas, ni limon…Quizas hicieron su variacion…perojamas habia escuchado de esta..
Algunas llevan cebolla y ajo…pero sino queso y leche evaporada, nada mas..
Tampoco se sirve con ninguna salsa fresca. Solo ser sirve con huevos duros y aceitunas, y su papita claro.
Para el espesor se usan galletas, las tipo crakers o soda como llamamos en Peru, o sino las de animalitos.
LUCRECIA ARAGONEZ
marzo 20, 2008
Anduve de visita por Perú,y quede encantada con lo sabroso que es su comida,pense que como la española no habia nada y me equivoque,tiene una inmensa variedad estoy encantada y este es uno de los platos que me volvió loca,aunque reconozco que la receta que yo probe tenia galleta pero en todas sus formas es riquisima .
se que también hay una con pan remojado en leche.
nikita milki
agosto 9, 2008
bueno prepare lo ke estaba aki i pes me salio mui rraro xq por primera ves eschuche qe la papa este plaiom llebabab limon
zonia
agosto 13, 2008
yo soy de Huancayo Perú, lugar donde se originó este delicioso plato. La crema de la papa a la Huancaina se prepara con queso, ajíes amarillos, leche, aceite y para espesar galleta de sod. Con esta crema se cubren las papas se adorna el plato con una hoja de lechuga, una aceituna y una rodaja de huevo sancochado, esa es la Papa a la Huancaina, así de sencilla. Nada de ensalada fresca, ni yemas duras, ni limón … si bien ricas, no hacen una papa a la huancaina.
melissa ecuador
septiembre 8, 2008
esto es muy bueno yo si lo he comido pero no lleva limon ni ni yemas duras
vania
marzo 7, 2009
soy peruana,solo quiero decirles que la papa a la huancaina no se asi, la crema lleva aji escabeche o mirasol, leche, galleta de soda, aceite vegetal, queso,y sal al gusto luego en el plato una hoja de lechuga,papa,la crema, huavo duro y aceituna.La verdad me da mucha rabia que destruyan la crema poniendoles otras cosas con la cual el que intente hacerla no le saldra muy buena y ese plato es esquisito.
marino
abril 27, 2009
HOLA CREO QUE ES UN PLATO MUY EXISITO
POR FAVOR NO LE AUMENTEN MAS COSAS,SOLO CORRIJANLAS,EL PLATO ESTA BUENAZO,ARRIBA EL PERU.
camuchin
mayo 12, 2009
hola amigos la verdad malograron la receta d ela papa a la huancaina la verdad e smuy sencilla y no lleva limon ni yemas estan locos sigan los consejos q pusieron lo amigos alli arriba ok haber si alguien me pasa el dato de como se hace el aji q se come con el pollo ala brasa elverdesito ok gracias byebyeby y arriba peru
Veronica López
agosto 9, 2009
Hola, quisiera saber, por otra receta que tengo de la salsa huancaína, si se le puede agregar cúrcuma para darle color. Gracias
Celeste Cielo
agosto 11, 2009
Hola amigos ,desde que tengo huzo de razón,se por mi abuela .mi madre ,mi suegra mis vecinos y vecinas.”"”"QUE LA HUANCAINA ES CON AJI AMARILLO O VERDE COMO LO LLAMAN ALGUNOS ,PERO EN SI ES DE COLOR NARANJA CUANDO ESTA MADURO PARA COMERLO O HACER PREPARACIONES DE COMIDAS. PRIMERO SE COLOCA EN LA LICUADORA CON ACEITE LOS AJIEES , DESPUÉS DE HABERLOS QUITADO EL PICOR HACIENDOLOS HERVIR TRES O DOS VECES,SE LE DA UNA VUELTITA PARA QUE LICUE, LUEGO ECHAR LECHE EVAPORADA ,QUESO FRESCO DE VACA GALLETAS DE SODA O GALLETA DE AGUA Y UN PUNTITO DE DE AJOS SAL AL GUSTO.¡¡¡¡NOOOOOOOOOOO ,LIMOONNN,POR DIOS NA MALOGREN LA RECETA !!!!Y ES ORIGINARIO DE HUANCAYO COMO LO MENCIONAN ARRIBA, Y EN ESE LUGAR LO HACEN A BATAN PIEDRA GRANDE DONDE LO MUELEN EL AJIEEEEEEEEEEEE.NOS INSULTAN CUANDO CAMBIAN LA RECETA
claudia liceth
septiembre 2, 2009
yo opino q es un plato muy facil de preparary muy rica ocea la papa a la huancaina , ami abuela le gusta un monton porq es muy rica bay bay aquien le va a leer
maria
septiembre 2, 2009
mi comentario es q la papa es delisciosa.
la papa a la huancaína es mi plato preferido;la papa;el estofado;el huevo.Ellosb son mis platos preferidos
maria
septiembre 2, 2009
mi comentario es q la papa es delisciosa.
la papa a la huancaína es mi plato preferido;la papa;el estofado;el huevo.Ellos son mis platos preferidos
claudia liceth
septiembre 2, 2009
yo opino q es un plato muy facil de preparary muy rica ocea la papa a la huancaina , ami abuela le gusta un monton porq es muy rica bay bay aquien le va a leer ya se mi profesora esta leyendo
jadira y cintia
septiembre 2, 2009
que es un plato muy rico que a toda la gente le gusta y tambien son muy rico
y es nuestro plato preferido grasias por leer chau chicos soy jadira y cintia estudio en el colegio cleofe soy 6grado
maria
septiembre 2, 2009
yo maría isabel digo q la papa es deliciosa
olencka janeth mego garcia
septiembre 2, 2009
hola yo opino quela receta es muy facil de haser
y a mi me encanta pues es muy rica-esa es mi opinion.
Caro
septiembre 22, 2009
Soy peruana y asi no se hace la papa a la huancaina, es un horror la receta
alejandra
diciembre 19, 2009
yo tambien soy peruana no he probado esta receta pero considero que debe ser una variacion de la crema ahora bien con respecto al limon, otras veces yo le he hechado unas gotitas de limon ala crema pero jamas se ha cortado, en todo caso a todas aquellas amas de casa que preparan mayonesa a base de leche se le cortaria no creen?
Deli
diciembre 26, 2009
Pues unas gotas de limón de da un punto muy bueno,no sean exagerados al rechazar la receta,agradecer a quién la ha colgado.
Abrir un poco vuestras mentes,aprendereís algo mas siempre.
artemio borja
enero 27, 2010
amigos: es un aliciente para nosotros los de Hyo. saber q este plato q parece nuestro, muy aparte de su exicito sabor, pues cause polemicas sobre su origen. pues yo les tengo otra…por q para muchos q aun recorren los pueblos de Hyo.y saben de su historia, la verdadera receta q deberia de usarse esta:
1) EL QUESO (quesillo).- tiene q ser fresco.
2) EL ROCOTO (“aji”).- producto del valle del mantaro.
3) LA LECHE.- tambien fresca
4) LAS PAPAS.- tienen q ser de color (son unicos y se producen en las alturas y sin productos quimicos).
5)deben ser molidos en un “batan” y/o “mortero”.
– Opcional es el uso de la cebolla.
prueben y sabran lo q es.
Nota: como veran, el licuado,las galletas,yemas de huevo y otros son agregados posteriores… envestiguen….
Pilar
marzo 17, 2010
Hola a todos!
La receta de este post, tiene algunas inconsistencias. Creo que Zonia y Artemio tienen los datos más precisos.
1. No hay una “salsa fresca”. Jamás se pone cebolla cruda sobre la huancaína.
2. El queso debe ser fresco, en US yo uso Fetta que es lo más cercano al queso fresco de acá, en Lima compro el queso de una granja orgánica y directo de las vaquitas.
3. Ají Amarillo, ají Mirasol o ají verde, en realidad es un ají color anaranjado, mide entre 6-10cms, en US no he encontrado ají amarillo fresco pero pueden buscar envasado como “Ají Amarillo” en supermercados latinos de US. Si usan el ají fresco, pueden soasarlo, sacando previamente las pepas y venas, sino quieren que pique mucho pero si desean que pique, conserven las venas. En mi casa nos gusta picante! OJO, no agregar salsas picantes que vienen en botella porque distorsionan los sabores originales de los ingredientes.
4. Usen Leche evaporada, en vez de leche fresca, a no ser que estén en una granja.
5. Aumentar 1 huevo crudo cuando estén licuando, si quieren darle cremosidad. Imagino que en el post agregan yemas cocidas para prevenir la salmonella, pero acá en Perú ese tema está controlado y podemos añadir 1 huevo crudo al licuar la salsa.
6. Pueden exprimir la mitad de un limón (OJO: sacando las pepas antes, sino sale un sabor amargo), la salsa no se cortará, yo lo hago desde hace años, verán que no pasa nada.
7. Para espesar la salsa, usen galletas de soda, en US yo usaba los crackers, que es lo más cercano, OJO, los crackers en US suelen ser bien salados asi que cuidado con ésto.
8. Papas: en Perú hay tantos tipos de papa, mis preferidas son la huamantanga y la huayro, con decirles que me las como con cáscara y todo. En US pueden usar las papas rojas que creo que son de Texas o pueden buscar “Golden/Yellow potatoes” papas importadas de Perú (son bien caras), no son tan sabrosas porque ya están peladas y congeladas pero peor es nada.
9. Originalmente la salsa se preparaba moliendo los ingredientes en un batán o mortero de piedra. Yo uso mi licuadora porque es más rápido.
10. Yo no uso cebolla, porque el sabor es muy fuerte, sólo uso 2 dientes de ajo soasado, no uso ajo crudo porque el sabor es muy fuerte.
11. Lo importante es que el resto de ingredientes sean frescos porque asegura que el resultado sea óptimo.
12. Al servir, poner unas hojas de lechuga, encima unas rodajas de papa, echar la salsa huancaína encima de las papas, encima colocar huevo duro/cocido en rodajas y una aceituna. Más es menos, no, no y no a la “salsa fresca”, les aseguro, la salsa huancaína no necesita de mucho para brillar, es muy sabrosa. Los colores que deben resaltas son; el verde de la lechuga, el amarillo de la salsa, el blanco y amarillo del huevo duro. Pueden adornar con algunas hojitas de perejil.
13. OJO, En caso de que no tengan ají amarillo, pueden usar rocoto que es otro tipo de ají, pero de color rojo, que también se puede encontrar envasado en los mercados latinos de US. Pero, si usan rocoto, la salsa ya no tendrá color amarillo, sino que será de color rosado y se llama Salsa de Rocoto, igual de sabrosa pero ya no es Salsa Huancaína.
Besos a todos!
KAREN
marzo 18, 2010
BUENO NUNCE HABIA ESCUCHADO DE K SE ECHABA LIMON PERO SERA CUESTION DE PROBER PS PARA SABER K TAL ES EL SABBOR
grecia montejo cahuaza
marzo 30, 2010
nose pero recien leo que se hecha perelil limon nose pero lo siento raro pero lo voy a provar ha ver como sale
cumanda salazar
abril 1, 2010
soy ecuatoriana este plato lo comi en new york preparado por mis amigos peruanos y es muy exquisito echo con galletas como sea es delicioso viva peru carajo.
Al
abril 13, 2010
Seguro que sería como dices, pero
hoy en dia existen las licuadoras
(no lo has notado?) y otras cosas más
(sí, acertaste, las galletas de soda !)
las recetas puristas de antaño es algo para el
recuerdo y como información.
Pues para pasearte por todo huancayo
tendrías que irte de a pie,
y por supuesto, que haces usando computadora,
vamos, envia tus quipus con chasqui, asi la gente sabe de tus recetas como eran antes.
Todas las que comi llevan su galleta en la salsa, etc, y licuadas.
es decir, de hoy, de estos tiempos.
Saludos
Rolando Ramos
abril 17, 2010
Amigos como estan soy Peruano y resido en Miami varios anos, acabo de hacer una crema de la papa a la Huancahina y me salio buenaza no hay necesidad de echarle las galletas de soda ya q se le pone como 350 gramos de queso fresco o mas, primero soace 3 Ajies Amarillos (Q son color naranja) con 1 cebolla, 1 diente de ajo y un poco de pimienta. cuando estuvieron un poco doraditos los licue junto con el queso 1 tasa de leche evaporada 1 taza de aceite sal al gusto y listo! un consejo la cosistencia debe ser un poco aguadita ya q despues se acentara y se pondra cremosa…disfrutenlo!!!
julio 17, 2010
HOLA, ENTRE BUSCANDO LA RECETA DE LAS PAPAS A LA HUANCAÍNA, PORQUE “MI PINGUINO” ES PERUANÍSIMO, Y ME PLATICA SOBRE LA SABROSA COMIDA DE SU PAÍS. ¡NO ME CONFUNDAN, POR FAVOR! ¿QUÉ RECETA DEBO PREPARAR PARA DARME UNA IDEA DE LO QUE COME MI AMOR? MIENTRAS ME MANDAN “LA RECETA SECRETA DE LA ABUELA”, PREPARARE UNA DE LAS SUGERENCIAS QUE AQUI SE DESCRIBEN A VER QUE TAL QUEDA. HE APRENDIDO A AMAR AL PERU, A TRAVÉS DE MI NOVIO QUE ES LIMEÑO, ¡MUY LIMEÑO! Y, CLARO, CUANDO NOS CASEMOS, QUIERO PREPARARLE LAS MISMAS COMIDAS QUE HA COMIDO SIEMPRE, ASÍ, DE PASO, ENRIQUEZCO MI MENU QUE YA TIENE COMIDAS DE MI NATAL VENEZUELA Y DE MEXICO, MI PAIS ADOPTIVO. SALUDOS AFECTUOSOS A TODOS LOS PERUANOS, PERO SOBRE TODO, A MI TIERNO AMOR.
febrero 26, 2011
ya en mi piura hice tantas veces este delicioso platillo y pues despues de mas de 3 anos ahora lo voy a preparar manana en casa para mi familia europea espero me salga mucho mejor q lo q me salia en peru .. para el placer de estos paladares extranjeros…gracias x compartir nuestra cocina con el mundo entero un abrazo desde suiza para todos mis compatriotas en peru y el mundo
mayo 22, 2011
¡hola paisanos, soy peruano y vivo en madrid -españa con mi esposa ke es peruana y cocina de maravilla,ke bueno ke se difunda nuestras comidas, tenemos suerte de tener variedad de i9nsumos y recetas de comidas del peru,mi esposa lo prepara aki y a mis amigos españoles les encanta y siempre repiteny la papa a la huancaina es la preferida,la ocopa,los tamalitos, los juanes de nuestra selva,los anticuchos, y ya no sigo¡se hace aguita¡
mayo 24, 2011
Hola panlache. Mucho éxito en Madrid, que bueno que te estés disfrutando de un poco del Perú en Europa. ¡Sañudos peruanos!