Recetas: Deliciosos platos típicos arequipeños

Arequipa, más conocida como la ciudad blanca, se encuentra ubicada al sur del Perú y está llena de hermosos lugares; además, claro está que su comida es deliciosa. Por esta razón, esta vez te daré algunas recetas de platos típicos de esta bella ciudad, que no puedes dejar de probar o quizás puedas intentar en casa alguna de estas recetas para así salir de la rutina e impresionar a tu familia, amigos, novio o alguna visita. ¡Estoy segura te encantarán y a ellos también!

 

  • ADOBO AREQUIPEÑO

 

adobo

 

Ingredientes:

– 1/2 Kilo de lomo de chancho.

– 4 ajíes colorados molidos.

– Ajo molido.

– 3 cebollas.

– Concho de chicha.

– 1 pizca de comino.

– Orégano

– Sal al gusto.

– Pan de 3 puntas (típico de Arequipa) u otro tipo de pan que desees.

 

Preparación:

Macerar toda la noche los trozos de lomo de chancho con el concho de la chicha, la sal, ají molido, ajos molidos, dos cebollas cortadas en tiras gruesas y el orégano. Luego, cocer el macerado en una olla, si es de barro mejor, hasta que el líquido del macerado se espese.

Cuando esté a medio cocer, agrégale la cebolla que quedó cortada a lo largo y gruesa. Cuando la carne esté suave y tierna y el líquido tenga consistencia espesa apaga tu cocina y el adobo ya estará listo para servir.

Los panes son para acompañar al adobo y se comen remojándolos dentro del plato.

 

  • MATASQUITA

 

matasquita

 

Ingredientes:

– 1/2 kg. de pulpa de res picada en cuadraditos.

– 1/2 kg. de papas peladas y picadas en cuadraditos.

– 1 cebolla mediana picada.

– 3 dientes de ajos molidos.

– 2 cucharadas de ají colorado molido.

– 1 sobre de sibarita.

– 1 cubo de caldo de carne.

– 3 tomates pelados picados.

– 1 cucharada de vinagre.

– 1 cucharadita de azúcar.

– 1 cucharada de orégano seco.

– 1/4 de taza de aceite.

– Agua necesaria.

– Pimienta y sal al gusto.

 

Preparación:

En una olla dora los ajos y el ají colorado, una vez que esté listo coloca la carne hasta que dore. Luego, agrega la cebolla, tomates, sibarita y el cubo de carne. Llena de agua la olla hasta que tape todo.

Echa la sal, pimienta, vinagre y azúcar. Añade las papas y el orégano. Cocinar a fuego lento.

Puedes servirlo sólo o acompañado de arroz. Si deseas puedes agregarle zanahoria en cuadraditos y arvejas previamente lavadas y habiéndoles dado un pequeño hervor.

 

  • CHAQUE

 

chaque

 

Ingredientes:

– 1 1/2 kilo de carne de res.

– 2 kilos de papas trozadas.

– 2 choclos cortado en tajadas.

– 1/4 kilo de repollo o col.

– 1 taza de trigo cocido.

– 1/3 taza de  habas peladas.

– 3/4 kilo de zapallo en trozos.

– 1/4 de cilantro picado.

– 2 cucharadas de ají colorado, molido con ajo y comino.

– 2 cucharadas de aceite

– 1 ramita de hierbabuena.

– Sal al gusto.

 

Preparación:

En una olla con agua poner a hervir la carne durante media hora o hasta que veas que ya esté cocida. Luego, agregar el trigo, las habas, las papas cortadas, el zapallo y el repollo o col y los pedazos de choclo. Sazona con la sal, tapa la olla y deja que cocine todo por 15 minutos.

Por otro lado, en una sartén con el aceite caliente debes ir dorando los ajos, cebolla y ají. Espera unos minutos y añade el tomate, el cilantro y el orégano. Cuando esta mezcla se esté secando, échala a la sopa junto con la hierbabuena y un poquito de sal. Mezclar bien.

 

  • CAUCHE DE QUESO

 

queso2

 

Ingredientes:

– 200 grs. de queso paria.

– 100 grs. de haba.

– 2 ramitas de huacatay.

– 1 taza de leche.

– 4 papas.

– Ajo molido.

– Ají panca.

– 1 tomate.

– Sal, pimienta y comino al gusto.

 

Preparación:

Empieza lavando el queso, sécalo con ayuda de papel toalla y córtalo en tajadas largas y delgadas (como láminas en forma de cuadrado). Corta la cebolla en juliana gruesa. Luego, pela y ralla el tomate. Blanquea las habas en agua hirviendo con sal, pélalas y déjalas reposando en un recipiente aparte.

Ahora, en una sartén con poco aceite dora la cebolla con el ajo, cuando tome un color transparente echa el ají panca. Deja que se cocine el ají y agrega el tomate, huacatay, sal, pimienta y comino. Agregar la leche y retirar todo del fuego.

Sancocha las papas en otra olla, cuando estén frías, pélalas y córtalas en rodajas. Después, en un pyrex o recipiente apto para el horno, coloca una capa de queso y encima una capa de la salsa; repite esto 3 veces. Coloca las rodajas de papa encima y ponle más queso. Llevar al horno hasta que el queso se derrita y gratine, pero no lo dejes por mucho tiempo, porque sino el queso se pondrá duro y se quemará.

Imágenes: flickrperejilyculantro, forosperugeneraccion

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