Mazamorra morada

Uno de los postres peruanos por excelencia es la famosa mazamorra morada, tan tradicional y antigua como Lima, capital que la vio nacer con la llegada de los españoles influidos por la cultura árabe. A continuación, les explicaré a preparar este delicioso postre muy popular por muchos paladares.

mazamorra

Ingredientes:

  • 1 kg. de maíz morado.
  • 3/4 de kg. de azúcar.
  • 10 cucharadas de harina de camote.
  • 5 clavos de olor.
  • 2 rajas de canela.
  • 2 limones.
  • Canela en polvo a gusto.

Frutas:

  • 1 piña chica o pequeña.
  • 2 manzanas.
  • 2 membrillos.
  • 2 melocotones.
  • 20 guindas.
  • 12 guindones.
  • 12 orejones.

Decoración:

  • Ramitas de menta.

Preparación:

Pele las frutas frescas (la piña, las manzanas, los membrillos y los melocotones), reserve las cáscaras y  píquelas en cubitos.

En una olla agregue agua y la fruta picada junto con la fruta seca (guindones, orejones y guindas), una raja de canela y los dos clavos de olor, y colóquelos a hervir hasta que las frutas estén a medio cocer.

Lave el maíz morado bien y agréguelo en una olla con agua para hervirlo junto con las cáscaras de las frutas y el resto de la canela y clavos de olor, hasta el agua tome un color morado.

Cuele el agua del maíz morado y disuelva la harina de camote en 2 tazas del agua del maíz morado cuando se haya enfriado.

Mezcle la cocción de frutas con el agua de maíz agregando poco a poco el azúcar y póngalo al fuego; mientras hierve, agregue lentamente las 2 tazas de harina de camote disuelta con el agua de maíz.

Lave los limones, córtelos y exprimalos sobre un recipiente.

Mientras continua hirviendo nuestra mazamorra, agregue el jugo de limón, apague el fuego y deje reposar y enfriar de 5 a 10 minutos, sirva en pequeños bowls o dulceras transparentes, espolvoree con canela en polvo por encima y decore con ramitas de menta.

Esta preparación es para 12 personas y puede ir acompañado de arroz con leche. La mazamorra morada es un postre ideal para hacer los fines de semana, en invierno o días festivos.

Fuentes: Libro Lo Mejor de la Cocina Peruana del Diario Ojo. Edición 2001.

Imágenes: WebDeLaCocina.

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