Cocadas de leche

El coco es una fruta rica en minerales y vitaminas, asimismo es rico en grasas y azúcares por lo que se convierte en un fruto energético por excelencia. Sin embargo en muchos lugares no se consume con regularidad porque es difícil llegar a la pulpa cuando el coco es fresco.

Pero podemos consumirlo a través de una deliciosas cocadas de leche hechas a base de coco rallado seco que se consigue en las tiendas y supermercados. Esta es una receta sencilla, que no demora más de una hora, y que encanta a niños y adultos por su dulzura y suavidad.

Ingredientes

• 500 ml de leche fresca
• 250 gr kilo de azúcar blanca
• 1 kilo de coco rallado
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una cucharada de mantequilla
• Una bolsa de dulce de leche o manjar blanco
• Una cuchara de palo

Preparación

Pon a hervir la leche con una raja de canela y el azúcar; una vez que hierve se le agrega el coco rallado y se deja hervir. Cuando la fruta se empiece a ver transparente se le  agregan las yemas una por una hasta que se compacte.

Aparte mide 500 ml de agua caliente y agrega poco a poco a la olla junto con la esencia de vainilla y lo dejas hervir hasta que al revolver veas el fondo del olla. Si gustas le puede agregar una copita de ron; cuando ya está tibio, agrégale la mantequilla hasta que se integre totalmente.

Después toma una fuente de lata para galletas y úntale con un poco de mantequilla y coloca las bolitas de coco separadas entre si hasta que se llene la lata. Mételo al horno por 15 a 320 minutos o hasta que dore y listo.

Para servirlos, une por la base de cada uno, dos cocadas con manjar blanco o dulce de leche. Sirvelos fríos.

Fuente: GastronomiaPeru, RecetasyCocina, Propiedadesdelasfrutas.

Imagen: Alexandra Neira en Flickr.

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