Chiffon de chocolate

Aunque la creatividad es un aspecto muy valorado en la repostería, hay una regla de oro que se debe respetar a toda costa: emplear las medidas exactas de los ingredientes. Solo así será posible que gozemos del sabor esperado sin provocar consecuencias nocivas para nuestro estómago y el de nuestros comensales.

Los buenos «dulceros» sabemos que una cantidad extra de azúcar puede arruinar uno de los más grandes placeres de la vida: comer postres. De ahí que en vez de optar por los más empalagosos nos inclinemos por aquellos en los que el dulce nos deja las ganas de pedir repetición sin temor de llegar al hartazgo.

Además de ese sutil efecto azucarado, la textura de la masa es primordial para un disfrute a paso lento pero seguro. El mejor ejemplo que les puedo dar (y el que también se me hace más «agua la boca» en estos momentos) es el queque conocido como chiffon. Su ligereza y exacta combinación de ingredientes lo convierten en uno de mis postres favoritos, más aún si está hecho con chocolate.

Quienes deseen iniciarse en el arte repostero con un «gol de media cancha» o simplemente darse un fino gustito, tomen nota de su preparación.

Ingredientes:

  • 1 taza y ¾ de harina
  • ¼ taza de fécula de maíz
  • 1 taza y ½ de azúcar
  • ½ taza y 2 cucharadas de cacao
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de aceite
  • 7 huevos
  • ½ taza de agua
  • ¼ taza de bebida
  • 1 cucharadita y ½ de vainilla
  • ½ cucharadita de cremor tártaro

Elaboración:

Comencemos mezclando la harina con la fécula de maíz, el azúcar, el cacao, el polvo de hornear y la sal. Luego hagamos un hueco en el centro y agreguemos (en orden) el aceite,las 7 yemas, el agua, la bebida y la vainilla y batamos todo con una cuchara de palo hasta que la masa alcance una consistente suavidad.

Enseguida batamos a punto de nieve las 7 claras con el cremor tártaro. Incorporemos la mezcla de yemas a las claras, vertámosla en un molde enmantecado y llevemos a horno moderado durante 1 hora (en promedio).

Una vez que esté listo, dejemos enfriar el chiffon, desmoldémoslo y cubrámoslo hasta el momento en que vayamos a servir.

Sugerencias:

  • Podemos cubrirlo con chocolate previamente derretido o azúcar impalpable, que nos da la posibilidad de formar figuras para hacer más atractiva la presentación.
  • Podemos disfrutar mejor del postre con una copa de vino blanco.

Fuentes: A la hora del Te, Guiaderecetas.

Imágenes: A la hora del Te, Pinkie Lollipop.

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