Por su alto contenido en agua y fibra la berenjena resulta un alimento poco calórico. Carnosa y versátil, es ademá una eficaz aliada en el control del colesterol. Pruébala en este sabroso pastel acompañada de queso, pasta y tomate. ¡Una verdadera delicia!

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  • 1 berenjena grande
  • 300 g de algún tipo de pasta corta tricolor
  • 120 g de queso cremoso (mantecoso, de cabra, ricotta, etc.)
  • 1 1/2 taza de puré de tomate
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 3 cucharadas de finas hierbas (romero, tomillo, orégano)
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Sal y pimienta

Calentamos el horno a 190 ºC - 375 ºF. Engrasamos y forramos con papel manteca un molde desmontable redondo de 20 cm de diámetro.

Eliminamos el extremo de la berenjena y la cortamos a lo largo, en rodajas de unos 5 mm de grosor. Las colocamos en un tazón, espolvoreamos con sal y dejamos reposar unos 30 minutos para que suelten el jugo amargo. Las lavamos bien y las escurrimos.

En una cacerola hervimos agua y pasamos las berenjenas 1 minuto. Escurrimos y secamos con papel absorvente. Reservamos.

Cocinamos la pasta al dente. Escurrimos bien y volvemos a poner en la cacerola. Añadimos el queso cremoso y dejamos que se funda sobre la pasta. Incorporamos el puré de tomate, el queso parmesano y las hierbas. Salpimentamos y mezclamos bien. Reservamos.

Forramos con la berenjena la base y los lados del molde sobreponiéndolas y procurando no dejar huecos.

Colocamos la pasta sobre la berenjena y espolvoreamos con el pan rallado.

Horneamos por 20 minutos y dejamos reposar por 15 minutos.

Con una espátula desprendemos el pastel de los bordes del molde y lo volteamos sobre una fuente de manera que la berenjena quede hacia arriba. Servimos caliente.

Foto: BBC Good Food

Tags Blogalaxia: Recetas, Berenjena, Pasta.

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