Escabeche de Gallina

El pescado dejó de ser el rey de esta presentación. Si las gallinas dan buen caldo, por qué no pueden dar un mejor escabeche? ¿Alguna duda? Una sola probadita y sabrás que todo es posible.

• 8 trozos de gallina de regular tamaño
• 1/2 kilo de cebollas pequeñas
• 1/2 kilo de zanahorias
• 100 grs de vainitas
• 100 grs de arvejas
• 1 cabeza de coliflor
• 8 cabezas de ají (piris)
• 100 grs de aceitunas
• 4 huevos
• 1 cabeza de lechuga
• 1/2 taza de aceite
• 1/4 taza de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

Hervimos la gallina en agua con sal y un pedazo de cebolla. Cuando esté tierna la retiramos del fuego y se deja enfriar. Las verduras se cocinan enteras. Luego las acomodamos con la gallina en una fuente. Se les agrega aceite y vinagre, sal y pimienta y se deja macerar por 4 horas aproximadamente. Se sirve adornando los platos con hojitas de lechuga, huevo cortado en cuatro pedazos, aceitunas y arroz.

Foto: Amauta Spanish

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