El pescado dejó de ser el rey de esta presentación. Si las gallinas dan buen caldo, por qué no pueden dar un mejor escabeche? ¿Alguna duda? Una sola probadita y sabrás que todo es posible.
- 8 trozos de gallina de regular tamaño
- 1/2 kilo de cebollas pequeñas
- 1/2 kilo de zanahorias
- 100 grs de vainitas
- 100 grs de arvejas
- 1 cabeza de coliflor
- 8 cabezas de ají (piris)
- 100 grs de aceitunas
- 4 huevos
- 1 cabeza de lechuga
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
Hervimos la gallina en agua con sal y un pedazo de cebolla. Cuando esté tierna la retiramos del fuego y se deja enfriar. Las verduras se cocinan enteras. Luego las acomodamos con la gallina en una fuente. Se les agrega aceite y vinagre, sal y pimienta y se deja macerar por 4 horas aproximadamente. Se sirve adornando los platos con hojitas de lechuga, huevo cortado en cuatro pedazos, aceitunas y arroz.
Foto: Amauta Spanish
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abril 18, 2021
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