ocopa.jpgA decir verdad yo siempre he hecho la ocopa fácil, esa que viene en un sobrecito lista para solo echar aceite y leche. Realmente es cómoda y rápida. Aunque a veces mi esposo se queja y me dice que debería hacerla al natural, y dejar tanto sobre en la tienda.

Bueno, para hacerle honores al librito de cocina peruana que muy gentilmente me regalo mi hermano por navidad, un librito más para mi colección de cocina, decidí abrirlo y ¡Eureka!, como dijo la gallinita, encontré la receta original de la ocopa, la cual pasare a compartir con ustedes.

Para hacerla necesitamos contar con los siguientes ingredientes:

  • Papas amarillas ya sancochadas
  • 250 gramos de queso fresco pasteurizado
  • 1 taza de leche evaporada
  • 5 ajies amarillos
  • ½ cebolla chica
  • 2 dientes de ajo
  • 4 galletas de soda
  • 1 ramita de huacatay
  • 50 gramos de pecanas
  • ¼ taza de aceite
  • 6 aceitunas de botija (oscuras)
  • 3 huevos duros
  • Hojas de lechuga
  • Sal y pimienta

Según este libritos tendríamos que comenzar así…

Sofreímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla, hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en un licuadora y además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos q esta muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.

Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papay vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo.

Esta es una entrada que se come fría. Es muy buena acompañando diversos platos peruanos, disfrutenla.
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