Tortilla esponjosa

El huevo es sin duda uno de los alimentos más versátiles en la cocina. En platos dulces y salados, está presente en la gastronomía de todo el mundo, entregándonos todo su valor nutritivo. Inclúyelo en tu alimentación con estas deliciosas tortillas esponjosas y húmedas que te llenarán de energía.

Necesitamos:

• 175 g de tomatitos cherry o cereza.
• 225 g de champiñones.
• 4 cucharadas de caldo de verduras.
• 1 ramito de tomillo fresco.
• 4 huevos medianos.
• 4 claras de huevo.
• 4 cucharaditas de aceite de oliva.
• 25 gr de rúcula o roqueta.
• Sal y pimienta.

Cortamos los tomatitos por la mitad y los colocamos en un una cacerola. Lavamos bien los champiñones, los cortamos en láminas y los mezclamos con los tomatitos. Agregamos el caldo y el tomillo, tapamos la cacerola y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento por unos 5 minutos, hasta que los tomatitos y los champiñones estén blandos. Escurrimos, descartamos el tomillo y conservamos calientes.

En un tazón batimos las yemas con 8 cucharadas de agua hasta que estén espumosas. En otro tazón bien seco batimos las 8 claras a punto de nieve, bien firme.

Juntamos las yemas con las claras y las mezclamos con una cuchara de metal, muy suavemente evitando que las claras pierdan su volumen.

Calentamos una sartén antiadherente pequeña con una cucharadita de aceite. Vertimos la cuarta parte del huevo y cocinamos por unos 5 minutos, hasta que cuaje.

Calentamos el grill o plancha y acabamos de cocer las tortillas por unos 2 minutos.

Colocamos las tortillas en platos individuales y rellenamos cada una con unas hojas de rúcula y la cuarta parte de la mezcla de tomates y champiñones. Salpimentamos y doblamos para envolver el relleno. Servimos inmediatamente.

Foto: Reality in the Rear View Mirror

Tags Blogalaxia: Recetas, Huevo, Tortilla.

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