Ensalada de beterraga, naranja y arroz

Recomendada durante el embarazo por ser rica en ácido fólico, la beterraga es una hortaliza muy energética que ayuda además contra la anemia y las enfermedades cardiacas. Su peculiar color alegrará tu mesa con esta ensalada agridulce y aromática.

Necesitamos:

• 225 gr de arroz de grano largo.
• 4 naranjas grandes.
• 450 de beterraga o remolacha cocida y pelada.
• Sal y pimienta.
• Cebollino o cebollita china picada.

Aliño:

• 4 cucharadas de queso crema.
• 1 diente de ajo triturado.
• 1 cucharadita de ralladura de naranja.
• 2 cucharaditas de miel.

Cocinamos el arroz, escurrimos y dejamos enfriar.

Pelamos las naranjas, eliminamos toda la parte blanca, extraemos la pulpa de los gajos y los colocamos en un tazón. Reservamos el jugo que han perdido en el proceso.

Escurrimos la beterraga y la cortamos en dados, mezclamos con la naranja y reservamos en el refrigerador.

Mezclamos el arroz con el jugo de naranja y salpimentamos.

En platos individuales colocamos varias cucharadas de arroz y luego la mezcla de naranja y beterraga.

Mezclamos todos los ingredientes del aliño y vertimos sobre la ensalada o servimos en un tazón aparte. Adornamos los platos con el cebollino o cebolla china picada.

Foto: Fallen Souffle

Tags blogalaxia: Recetas, Ensaladas, Beterraga, Remolacha, Betabel, Arroz, Naranja.

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