Ensalada de quinua

Venerada por los pueblos andinos desde hace 5.000 años la quinua ha sido calificada como uno de los alimentos de origen vegetal más completos, es por ello que este cereal está conquistando los paladares de todo el mundo, compruébalo preparando esta nutritiva ensalada que resalta las bondades de este valioso producto.

Necesitamos:

• 300 gr de quinua
• 1 manzana pequeña
• 60 gr de pecanas
• 60 gr de almendras
• 60 gr de pasas
• 2/3 de taza de aceite de oliva
• 1/3 de taza de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 vaina de vainilla (opcional)
• Sal y pimienta blanca

Limpiamos los granos de quinua y los lavamos varias veces. Cocemos en abundante agua hirviendo hasta que revienten por aproximadamente 10 minutos.

Picamos los frutos secos. Lavamos, pelamos y rallamos la manzana. Reservamos.

Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Si deseamos incorporar la vainilla abrimos la vaina, retiramos el interior y lo añadimos a los demás ingredientes. Batimos con batidor de alambre.

Combinamos en un tazón los frutos secos picados y la manzana rallada, agregamos la vinagreta y finalmente la quinua cocida. Rectificamos la sazón y servimos.

Foto: IRD

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