500 gramos de yuca
¼ taza de mantequilla derretida
¼ taza harina
2 yemas de huevo
1 cucharada de polvo de hornear
Queso fundido o mantecoso
1/4 de taza de queso parmesano
Pelamos las yucas, y las colocamos en una olla, las cubrimos con para poder poner a hervir. Luego las cocinamos hasta que estén tiernas.
Cuando ya estén listas, las retiramos del fuego, las escurrimos y las prensamos con un tenedor. Al hacerlo hay que retirar por completa las raíces y venas. A esto le incorporamos la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear.
Amasamos bien usando las manos si fuera necesario.
Una vez hecha la masa, la dividimos en dos partes, y una la extendemos sobre la mesa enharinada.
Cortamos círculos de 6 centímetros de diámetro. Colocamos el queso en el centro, doblamos y formamos la empanada sellando los bordes con los dedos (si no queda bien unido, lo hacemos con los dientes de un tenedor. Cuando terminamos con toda la masa, refrigeramos nuestras empanadas por espacio de 30 minutos.
Pasado este tiempo, calentamos aceite en una sartén, enharinamos levemente las empanadas y freímos hasta que estén doradas. Cuando las saquemos de la sartén, las dejamos en papel absorbente para quitarles toda la grasa.
Tip: Si deseamos podemos hacerlas mas pequeñas para usarlas como pasabocas
