Cómo preparar un exquisito Seco de Chabelo

Se ha dicho que la comida de Piura, al norte del Perú, es llamativa, abundante y hasta explosiva. Y aunque el cebiche es el plato por excelencia de casi todo el norte del país, existen otros suculentos platos que marcan la tradicional gastronomía piurana.

Se sabe que el punto de partida de sus exquisitos potajes se halla durante la época de la conquista española, cuando producto del mestizaje, se fusionaron métodos e ingredientes de ambas partes del viejo continente y el nuevo mundo.

Uno de los platos por excelencia que todo turista está obligado a probar en estas soleadas regiones es sin lugar a dudas el Seco de Chabelo; un plato hecho sobre la base de plátanos verdes sancochados o braseados en carbón.

Ahora, también existe una teoría que cuenta que este plato fue oriundo de las regiones aztecas y que una vez que pisó terrenos incas, el potaje sufrió la transformación y adaptación a los ingredientes costumbristas.

Sea una u otra la partida que tuvo esta sensacional comida, la verdad es que la tenemos a continuación para que puedas tener algo de la tierra piurana en la mesa de tu hogar.

Ingredientes:

• 6 plátanos verdes
• 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas muy delgadas
• 4 tomates medianos, sin cáscara, sin semillas y cortados en cuadritos
• 1 cucharadita de ajos molidos
• 3 ajíes amarillos cortados sin semillas ni venas
• 1 ají limo cortado enrodadas y sin semillas
• 1 taza de aceite
• 200 grs. de carne salada de res picada en pequeños pedazos
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• Chicha de jora
• Sal, pimienta, comino

Cómo prepararlo:

Pelar los plátanos y cortarlos a lo largo en tres partes para luego llevarlos a freir en aceite caliente, e irlos machacando con el tenedor a medida que estén listos.

En una sartén aparte se deben freir las cebollas, los ajos, el ají amarillo, ají limo, la carne, el tomate y el perejil. Luego de esto, echar media taza de chicha de jora y sazonar con sal, pimienta y comino, poniendo esta mezcla a fuego lento por un par de minutos.

Agregar el plátano frito y mezclarlo bien con la carne previamente frita. Si el potaje se va secando, agregar algo de aceite cuando se realice la mezcla.

Servir y disfrutarlo.

Fuente: Yanuq

Foto: La Cocina de Mona

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18 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Lima_15
    abril 19, 2011

    Hola soni314. Gracias por contarnos tu secreto. Estoy segura que nuestras lectoras te lo agradecerán. Saludos.

  • soni314
    abril 16, 2011

    Lo prepare como esta en la receta, con la diferencia q aca en el norte le hechamos culantro para el toque final y sobre todo la chicha de jora dejar hervir un poco para q se evapore queda super rico

  • el churre
    julio 3, 2010

    Todo està bien, los comentarios son buenos,pero creo que Juan tiene razòn, es una preparaciòn netamente del campo (àrea rural) el plàtano es asado en las cenizas que deja el carbòn con el que estàn cocinando, la carne tiene que ser cecinada,salpresa, oreada y azsada en las brazas de la parte superior, luego todo lo demàs es inspiraciòn,lo que si no se es que si cha-elo el con b. o con v.lo importante es no perder lo tradicional.

  • nax!
    junio 29, 2010

    enserio le entra el tomate? xq segun unos chefs que son mis instructores pues no le entra ni tomate ni pimenton…. q hago tengo un buffet de exhibicion y debo preparar este plato… vaya que dilema……..

  • HERNAN
    junio 21, 2010

    SOY DE TALARA (PIURA) Y SIEMPRE ME HA USTADO ESTE PLATO, PERO SUGIERO QUE QUEDA MEJOR LA PREPARACION SI ES QUE LA CEBOLLA SE PICARA EN CUADRADITOS PEQUEÑOS. PERO IGUAL EL PLATO ES BUENAZO.

  • Ana
    junio 4, 2010

    Hola soy piura y en piura no utilizamos perejil para las comidas menos para el seco de chabelo y la carne no debe tener mucha sal porque cuando hablamos de salada es super salada, por favor corregir la receta y disfrutaran de un riquisisisimo seco de chabelo como en mi piura.

  • SOL
    mayo 22, 2010

    SOY DE PIURA Y ME ENCANTA ESTE PLATO SIGAN ASI

  • shaltin
    abril 25, 2010

    La receta esta bien pero hay un secreto soy netamente de piurano y mi familia hasta picanteria con puro sabor norteño hemos tenido.
    el secreto es cuam¡ndo se este secando se le agregue chicha de jora la fuerte un poco y se espera que se evapore para que salga ese toque de alcohol que tiene la chicha de jora.
    saludos
    para todos
    shaltin sadir