El Cassoulet está considerado entre los diez platos más populares de la cocina francesa, y se ha convertido en una tradicional comida al sur de Francia.Básicamente, es un guiso que se prepara sobre la base de habas, alubias y carnes, y su ingesta en esta región ha despertado el interés científico, pues se ha convertido en la piedra angular que podría ayudar a descubrir por qué la gente del sur de este país sufre menos infartos que las de otras regiones.
Las carnes utilizadas en su preparación pueden variar entre salchichas, chorizo, corteza de cerdo, perdiz o cordero, siempre dependiendo de la temporada o de la variedad que exista en la región en ese momento.
El vocablo “cassoulet” proviene del recipiente o cazuela que se utiliza para cocer la comida.
Para cuatro personas se necesitarán los siguientes ingredientes:
* 400 grs. de judías blancas
* ¼ kg. tocino
* 01 chorizo blanco para guisar
* ¼ de oca en trozos
* ¼ kg. de salchichas blancas
* ¼ kg. de chuletas de cordero en trozos
* 02 cucharadas de manteca de cerdo
* 02 tomates
* 02 cebollas
* 01 ramito de hierbas
* 02 dientes de ajos
* pimienta
* sal
Cómo se prepara el Cassoulet:
Remojar las judías desde la noche anterior, luego cocerlas durante hora y media en una cacerola cubierta de agua al que se le agregarán las hierbas y la cebolla.
En otra olla colocar la manteca de cerdo y derretirla, luego dorar la carne, incluyendo los ajos y la otra cebolla en pequeños trozos. Agregue las salchichas, chorizo, tocino y el tomate. Echar agua hasta cubrir, echar sal, pimienta, y luego de escurrir las judías ya cocinadas y escurridas, agregarlas a esta mezcla.
Durante una hora y media o hasta dos horas incluso, se debe dejar a fuego lento esta cocción; preferiblemente hacerlo en el horno y quitando las hierbas y la cebolla entera.
Luego de esto, servirlo caliente…y a disfrutar.
Fuente: Sabor Gourmet, Wikipedia
Foto: Blogformen.com
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Paul
mayo 11, 2009
hola, me parece interesante esta receta pero no se si en mi país encuentre (o alguien me entienda que es) las judias blancas así que pensé si pudiera reemplazarlas no se con garbanzo, fréjoles o algo similar, gracias por su atención
nater
julio 27, 2009
si es una fantastica receta la cocina francesa es de lo mejor que hay en el mundo
Carla
noviembre 15, 2009
Seguro que con frejoles sale bien. Si no son iguales que las judías, son parientesmuy próximos.
ELI
enero 28, 2010
seria bueno que dijieran cuantas calorias aporta esta receta y como la podemos agregar a nuestra dieta correctamente
¿que tan bueno es este platillo ?
andrea estrada
junio 3, 2010
que son las judias blancas en la receta del cassoulete? soy de sonora mexico y no se.gracias
julio 24, 2010
Son como los frejoles pero de color blanco y algo mas grandes.
gastronomia-cotidiana.com