Bolitas de Causa

1 kilo de papa amarilla
¼ de taza de aceite
¼ de taza de jugo de limón
Sal
Pimienta
Ají amarillo fresco, molido, al gusto (para la causa y el relleno)
200 gramos de queso fresco, cortado en trozos pequeños
Perejil picado

En una olla poner a hervir las papas en abundante agua y echar un poco de sal. Tener cuidado que las papas no se cocinen demasiado para que no se abran. Estando las papas aún calientes, pelarlas, cortarlas y pasarlas por el prensapapas. Esperamos que enfrie, y luego amasamos. Condimentamos la masa con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto, hasta formar un puré suave.

Una vez que ya este lista la masa, formamos pequeñas bolitas con las manos, las achatamos con la palma de la mano y les ponemos en el centro un trozo de queso fresco con ¼ de cucharadita de ají molido y perejil picado. Cerramos la bolita con cuidado que nada se salga y la colocamos en una fuente. Hacemos con la masa todas las bolitas que nos salgan.

Las bolitas las servimos con Salsa Cremosa de Ají, Salsa Huancaína o Crema de Palta.

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