Ene
31
2008
Risotto a la naranja con espárragos
Típico del noreste de Italia, el risotto es uno de los pilares de la gastronomía de este país. Elaborado a base de arroz, su textura cremosa y crocante admite en su preparación múltiples variantes, como este aromático y sabroso risotto con naranjas y espárragos.
Necesitamos:
- 115 gr de espárragos verdes tiernos, sin la parte dura
. - 1.2 litros de caldo de verduras.
- 2 bulbos de hinojo.
- 25 gr de margarina baja en calorías.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 2 tallos de apio picados.
- 2 poros o puerros medianos cortados en tiras finas.
- 350 gr de arroz arborio.
- 3 naranjas medianas.
- Sal y pimienta.
Cocinamos los espárragos en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrimos y reservamos.
Vertimos el caldo en una cacerola y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento.
Cortamos el hinojo en rodajas, reservando las hojas. Derretimos la margarina con el aceite en una cacerola y añadimos el hinojo, el apio y el poro, cocinamos por unos 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el arroz y removemos unos 2 minutos hasta que todo esté bien mezclado.
Vertimos un cucharón de caldo en la cacerola y removemos hasta que haya absorvido. Seguimos añadiendo el caldo y removiendo hasta que el arroz esté cremoso, espeso y suave.
Rallamos la piel de 1 naranja finamente, exprimimos y agregamos al arroz. Pelamos el resto de las naranjas retirando la parte blanca y sosteniéndolas sobre la cacerola para que el jugo caiga sobre el arroz. Cortamos en gajos y los incorporamos al risotto.
Removemos bien el risotto, mezclando todos los ingredientes y añadimos los espárragos. Salpimentamos y servimos adornado con las hojas de hinojo.
Tips:
El proceso de ir incorporando el caldo al arroz durará unos 25 minutos, es muy importante que no lo acelermos para así poder obtener la consistencia cremosa típica del risotto.
Foto: ABC Online
Tags Blogalaxia: Recetas, Risotto, Naranja, Espárragos.
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Febrero 23, 2010
6:47 pm
moises comentó:
INTERESANTE ah y aparte se ve delicioso…creo q lo hare…xD!!