Risotto a la naranja con espárragos

Típico del noreste de Italia, el risotto es uno de los pilares de la gastronomía de este país. Elaborado a base de arroz, su textura cremosa y crocante admite en su preparación múltiples variantes, como este aromático y sabroso risotto con naranjas y espárragos.

Necesitamos:

• 115 gr de espárragos verdes tiernos, sin la parte dura.
• 1.2 litros de caldo de verduras.
• 2 bulbos de hinojo.
• 25 gr de margarina baja en calorías.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• 2 tallos de apio picados.
• 2 poros o puerros medianos cortados en tiras finas.
• 350 gr de arroz arborio.
• 3 naranjas medianas.
• Sal y pimienta.

Cocinamos los espárragos en agua hirviendo durante 1 minuto. Escurrimos y reservamos.

Vertimos el caldo en una cacerola y lo llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento.

Cortamos el hinojo en rodajas, reservando las hojas. Derretimos la margarina con el aceite en una cacerola y añadimos el hinojo, el apio y el poro, cocinamos por unos 4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorporamos el arroz y removemos unos 2 minutos hasta que todo esté bien mezclado.

Vertimos un cucharón de caldo en la cacerola y removemos hasta que haya absorvido. Seguimos añadiendo el caldo y removiendo hasta que el arroz esté cremoso, espeso y suave.

Rallamos la piel de 1 naranja finamente, exprimimos y agregamos al arroz. Pelamos el resto de las naranjas retirando la parte blanca y sosteniéndolas sobre la cacerola para que el jugo caiga sobre el arroz. Cortamos en gajos y los incorporamos al risotto.

Removemos bien el risotto, mezclando todos los ingredientes y añadimos los espárragos. Salpimentamos y servimos adornado con las hojas de hinojo.

Tips:

El proceso de ir incorporando el caldo al arroz durará unos 25 minutos, es muy importante que no lo acelermos para así poder obtener la consistencia cremosa típica del risotto.

Foto: ABC Online

Tags Blogalaxia: Recetas, Risotto, Naranja, Espárragos.

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