El clásico arroz chaufa peruano es el que disfrutamos al salir a comer con toda la familia al Chifa de nuestra preferencia. Pero la gran mayoría de los hogares no cuentan con cocinas industriales y menos con las costosas sartenes chinas, conocidas como wok, para hacerlo en casa.
Es por eso que al hacerlo en casa, el arroz chaufa nunca saldrá igual. Pero aun así, se puede lograr un sabroso plato. Para todos aquellos que han tenido el placer de invitar su propia versión casera del arroz chaufa, aquí les va unos secretitos para mejorar la receta:
- Freir la cebollita china en dos tiempos: primero echar la parte verde picadita, y luego la blanca.
- Hacer el arroz en olla arrocera, con algo más de aceite. Una vez cocido, colar bien, echar más aceite a la olla aun encendida y revolver ahí el arroz por un minuto, sin dejar que se pegue. Mucho mejor si tienes olla arrocera con teflón.
- Contra lo que se piensa, el chaufa clásico tiene poco sillao. Cuanto menos oscuro, mejor. No abusar de la sal, con el sillao ya es bastante. ¡Luego la sed será insoportable!
- Aprovecha el aceite de la cebollita china para hace ahí la tortilla de huevos. Al batirlos, mezcla los huevos con un chorrito de leche para darle un sabor especial.
Siguiendo estos sencillos consejos, sentirás una importante diferencia en el sabor y la textura del arroz. Acompáñalo con un té jazmín para la sobremesa.
Foto: SaborGourmet.com
Tags Blogalaxia: Arroz Chaufa, Recetas, Wok.
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vilma
septiembre 1, 2008
^______^Soy china. Me gustan todas las comidas chinas, y como arroz al día…jaja
Carla
octubre 22, 2008
Pequienio tip, para uqe le de ese saborcito especial, echenle un poco de aceite de ajonjoli. Pero solo un poco para darle sabor. Si ponen mucho, el sabor es insoportable.
Felicitaciones por la pagina. Muy buena!
howar
noviembre 5, 2008
¨¨-._.-¨¨ esta omida son exelen para en gusto y para el hambre… jijiji
JAIME CARRERAS OLATE
enero 25, 2009
Hola amigos:
Soy chileno y me encanto el arroz chaufa cuando visite Peru.
Necesito saber a que corresponde el condimento “sillao”
¿Será lo mismo que la Soya??????
Gracias
Juan Carlos
enero 30, 2009
Hola Jaime,
Puedes encontrar el sillao como salsa de soya, que es de color oscuro y de sabor salado. Hay diversas marcas como Kikkoman por ejemplo.
Beatriz
febrero 1, 2009
Hola : soy argentina y comi el chaufa en un resturant peruano en mi país y me gustó mucho.
Que es el sillao? que parece que le da mucho gusto al la receta.
Lucia
febrero 10, 2009
Si Jaime, Sillao es la salsa de soya que ponen en los restaurantes de comida china o que encuentras en el supermercado, con lo que acomnpañan el arrollado primavera.
wilmer mendoza
febrero 10, 2009
gracias por el secreto de la leche x a mi me encanta el arroz k buena
Celia
febrero 13, 2009
Hola:
El sillao es la salsa de soja, es oscura y la puedes encontrar en supermercados o tiendas de productos chinos, no sé si hay en Chile. Saludos
Antonio
febrero 23, 2009
Si Jaime, el sillao es la salsa de soya
Atala
marzo 16, 2009
Hola Queca, soy una gran admiradora tuya, soy peruana y vivo en Lima, quisiera poder saber si dictas cursos y donde para poder aprender mejor a tu lado en algún taller que hagas si lo haces por favor envía a mi correo la dirección, tengo que aprender a hacer una mesa de buffett y una bonita torta para el cumpleaños de mi nietecita, cumple 15 años,gracias de antemano.
DanzeR
abril 6, 2009
yop les recomiendo preperar con ajos kion y pimienton! bien pikados finamente fritos y recien ehcharle los demas en la saten!!
ruben
abril 17, 2009
sabes soy peruano i me a gustado mucho estos comentariosd sabes el arroz chaufa es lo mas rico aca en peru ps en chimbote lo maximo con su te
ruben
abril 17, 2009
me gusta muicho la comida xchina soy pertuano pero asca lo asen muy rico ps soy chef y lo ago lo maximo soy de chimbote
Sandro bernedo
abril 30, 2009
Me encanta la comida china pero me gustaria prepararla, rogaria un [poquito mas detalle ne la receta ya que no se cocinar
Andrea
mayo 18, 2009
Hola pues soy Panameña pero me encanta la comida china, muy buena idea en crear esta pagina y mis felicitaciones
diego
mayo 18, 2009
bueno la comida china es algo maravillosa, pero nuestras tecnicas tienen que mejorarce basandonos en nuestros porpios criterios y asi aplicando los conocimientos basicos, mas lo que nosotros sabemos de cocina oriental.
María Eugenia
junio 10, 2009
Encentro muy buenas las recetas, además que me encanta la comida peruana
Yuri
junio 24, 2009
aparte de tus tips, seria bueno saber el resto de la receta…..
Sady
julio 6, 2009
yo quiero saber sobre la comida chinaa… se como llego al Perù…
pero esos detalles no… sino la preparacion de platos …
xD
PATRICIO
septiembre 6, 2009
HOLA SOY DE ARICA CHILE, YO AL ARROZ CHAUFA LE AGREGO CAMARONES, Y QUEDA MUY BUENO
karen
septiembre 7, 2009
hola soy kaREN quisiera aprender a preparar comida china
rosita
septiembre 10, 2009
hola,, el arroz chaufa, tendra mejor sabor si se hace con el arroz del dia anterior, y si queda muy seco se le agrega un poco de caldo …y buen provecho….
Danny
septiembre 15, 2009
Muy bueno los consejitos para un buen Chaufa, ahi va otro:
- El arroz elaborado una noche antes tiene mejor sabor.
- Un poco de Kion le da un aroma y sabor muy bueno.
Gus
septiembre 17, 2009
Hola,buenas tardes,claro,como dice aqui el secreto es un buen fuego,para un salteado perfecto,asi que trateos de emplear la hornilla de la cocina que mas fuego de y una sarten con bastante transmision de calor,otro punto es que en el chifa usan las carnes ahumadas,sazonadas con canela china sal azucar,salsa de soya,kion y una pizca de sazonador,el arroz debe estar cocido frio,preparado sin aderezo alguno,y sin sal,se frie en aceite bien caliente(dorar antes el kion en el aceite y retirar) las carnes previamente sazonadas,mejor aun ahumadas,se doran ,se agregan los huevos batidos para la tortilla,dejando casi se forme esta,incorporar el arroz cocido frio,adicionar sal,una pizca de azucar y una pizca de sazonador,revolviendo,echar la cebollita china y una cucharada de salsa de sillau y una cucharada de aceite de ajonjoli.salu2.
roy
septiembre 26, 2009
para un buen chaufa :dorar el arroz,hecharle kion molido,canela china, aceite de ajonjoli, ajinomoto,sal, azucar,huevo ,la carne, el sillao,un poco de caldo,cebolla china y listo.
Juan-K
octubre 1, 2009
Quisiera saber que tipo de arroz es mas recomendable para preparar un buen arroz chaufa, escuche sobre un arroz saman,es el unico o hay otro más??. Saludos y gracias por la receta
goico
octubre 3, 2009
Comparto algunos secretos para el que lo hace con pollo:
Antes de hacer el arroz, hiervo el pollo y lo reservo. Luego, el arroz lo cocino con el caldo del pollo. Uh, no saben, queda increíble y con todo el sabor. Después el pollo deshilacho o lo corto en trozos para ser salteado con el ajo, el jengibre o kión y la cebolla de verdeo.
El arroz es mejor si es del día anterior.
Abrazos y sigan descubriendo nuevos sabores!!!
Luis
noviembre 8, 2009
Es muy conveniente utilizar un poquito de aceite de ajonjoli, pero solo cuando la preparacion este terminada de cocinar. Si lo utilizan al principio o durante la coccion, este aceite les malograra el plato tan exquisito del Arroz Chaufa.
RUBEN
noviembre 12, 2009
ME EXTRAÑA QUE HAYAN VARIOS CHILENOS Y NO HAYAN COMIDO ARROZ CHAUFA CON ATERIORIDAD, AQUÍ EN MI CIUDAD ES BASTANTE COMÚN Y SABROSO. HE COMIDO EN PERÚ LA COMIDA CHINA Y ES BASTANTE MEJOR AQUÍ EN IQUIQUE. LO QUE SUCEDE QUE LA COMIDA CHINA EN PERÚ ESTÁ MUY MEZCLADA CON LA COMIDA PERUANA, ES MUY BUENA, YA QUE SON DOS GASTRONOMIAS EXQUISITAS EN SABORES Y VARIEDAD, PERO POR ESO MISMO PREFIERO LA QUE SE HACE AQUÍ PORQUE MANTIENE LOS SABORES COMO DEBEN SER.
silvia
noviembre 20, 2009
soy de buen diente, pero en mi familia les encanta el Arroz Chaufa, sobretodo ese saborcito chino, me parece que se deberia incidir mas en la cantidad de las especias esto es lo esencial… las gotas del aceite de ajonjoli, asi como la canela china, o la salsa de ostion es primordial saber la cantidad a utilizar de ellas y/o cual no usar, en su caso. el arroz chaufa es muy rico pero NO INCLUIYAN POR FAVOR EL TOCINO, el arroz chaufa es un plato de origen chino y no mediterraneo……………………
Patricia
noviembre 24, 2009
Hola gracias por adding tu receta en la pagina. Soy peruana mi Mami cuando era pequeña yo cocinaba arroz chaufa cacero ahora que ya tengo la receta intentare. Pero si que la comida Peruana es rica…
Saludos desde NZ..
Oscar Angeldonis Moyano
diciembre 18, 2009
Me encanta la comida china por las verduras empleadas y los condimentos usados.
Asimismo quisiera si pueden enviarme recetas variadas de comidas chinas, con la finalidad de seguir preparando diferentes comidas.
gracias.
amelia
diciembre 22, 2009
el arroz que menciona es bien simple, el que yo hago manteniendo la tradicion china es con chancho asado kion pimiento tortilla de huevos cebolla china no cebolla verde glutamato monosodico sillao o salsa de soya el arroz graneado el dia anterior sin sal aceite de ajonjoli unas gotas se cocina todo por separado y luego se une todo menos el arroz y se sazona con el sillao y una pizca de azucar infaltable, luego se frie por pociones de arroz y la mezcla del resto hasta que dore el arroz ligeramente y si necesita añadir mas sillao y luego a comer y chuparse los dedos.
milagros
enero 11, 2010
gracias por la receta y por los cementarios la verdad es que no se nada de cocinar pero me case y asi que a la fuerza tengo que aprender ………. porfa entendi todo pero la parte del pollo no dijeron que hacer auxilioooo respondanme,….
gracias
len
febrero 3, 2010
muy buena la pagina,besos hice mi arroz y me quedo sensacional..soy cheff….
maritza
febrero 7, 2010
Hola gracias por los secretitos para que salga excelente.una pregunta cuando se hace arroz chaufa de carne de res se frie la carne fresca o de un dia anterior gracias de antemano
Arrocera
febrero 24, 2010
Si, lo mejor es hacerlo en olla arrocera, así te ahorras muchos problemas
Daniel
marzo 14, 2010
PAra los que preguntan por el sillao: El sillao es salsa de soya, para el arroz chaufa especificamente recomiendo el sillao claro , el oscuro tiñe mucho y es mas salado.
Con relacion a la carne de res , la puedes tener de un dia anterior, no la congeles simplemente guardala en el refri tapada con film o una bolsa transparente para que no se deshidrate.
Gotas de ajonjoli al final le da un aroma estupendo
Ricardo
abril 14, 2010
Solo para conocimiento el arroz chaufa no es natural de china sino de una mezcla de la gastronimia china con la peruana, el plato al que te referiras que mantiene los sabores chinos seria Arroz frito de Canton o chaufan eso facil lo puedes verificar, saludos bien por esos tips para la receta, saludos
yanic
abril 16, 2010
el truco esta en granear un buen arroz luego sofreir el aroz en la sarten agreagr los ingrdientes clasicos como el pollo frito o dorado con kion el huevo etc y por ultimo la cebolla china cruda dejar cocinar con todos los ingrdientes finales y si deseas acompañale con palta fuerte y tendras una arroz chaufa delicioso nos vemos hata la proxima…… no olviden echarle sillao simple…
ENRIQUE
mayo 2, 2010
el arroz chaufa es muy facil de hacerlo ,hay que TENER MUCHA IMAGINACION es un palto muy sencillo , lo puedes acompañar tambien con chancho y salchicha china le da un sabor….acuerdence SALCHICHA CHINA….
PROVECHO …A COMERRRRRRRRRRRRRR
Loreto
mayo 8, 2010
Me encanto la receta la prepare en casa y le agregue unos trocitos de pollo y todos quedaron contentos con el almuerzo, muchas gracias.
Carol
mayo 16, 2010
Esta receta esta muy buena y muy ricaaaaaaaaa
Miguel Bautista
mayo 22, 2010
Perfecta descripcion del platillo y fantasticos me parecen los TIPS, pero…..y la receta? (Como hacer arroz chaufa casero sin wok) Tengan
clelia
mayo 25, 2010
quisiera saber como es una salsita picante que acompaña el arroz chaufa lo como en un restaurante peruano soy argentina pero me encuentro en canoa quebvrada brasil por favor si me contestan esto gracias
mijail
mayo 27, 2010
hice esta receta y estubo muy rica
chesy
mayo 31, 2010
hey soymexicano de nacimiento pperochino por comelon..jajaja me encantola reseta
carola
junio 8, 2010
que alegria encontrar esta receta, soy de Buenos Aires, fanatica de Peru; compre una olla arrocera en Lima hace tiempo y no la usaba ahora esta va a ser la oportunidad para ponerla en marcha GRACIAS
septiembre 10, 2010
Hola a toditos! Cada quien con su secreto, buena! soy peruana, escribo de milàn (italia) y saben q el pollo a la brasa q me queda del dia anterior lo corto en trocitos y hago mi chaufa che a todos encanta, claro tambièn con los otros ingredientes: poco kion y siyau, tortilla de huevos, cebolla china y ajinomoto, todos los consejitos de ustedes los aplicarè la pròxima vez, pero no hay comparaciòn con un restaurant. Gracias y buen provecho! Saludos afectuosos a cada uno. Ciao! Fabiola james.