ajiverde.JPGEl ají peruano es delicioso, y más en esta receta espectacular. Este plato es muy laborioso de hacer, pero cada minuto invertido en su preparación vale la pena al sentir su delicioso sabor.

Para hacerlo necesitamos.

12 ajíes frescos
300 gramos de carne molida de pollo
100 gramos de arvejitas
100 gramos de pasas
200 gramos de queso parmesano
2 tazas de choclo desgranado
4 tomates picados
1 cebolla mediana
2 huevos
1 cubito de caldo de pollo
perejil y culantro

Salsa blanca:

125 gramos de margarina
½ taza de leche evaporada
½ taza de harina
1 litro de agua
nuez moscada
sal y pimienta

Primero tomamos los ajíes con cuidado y los lavamos muy bien. Cortamos el extremo donde esta el tallito y sacamos la vena con cuidado de no tocarla.

Volvemos a lavar los ajíes y los dejamos en un plato hondo lleno de agua por unas 4 horas. Debemos cambiar el agua varias veces.

Luego de las 4 horas, ponemos los ajíes en una olla y les damos un hervor de 2 minutos. Pasados los 2 minutos, sacamos los ajíes y botamos el agua. Enjuagamos bien los ajíes en agua fría varias veces y los volvemos a poner a hervir por 5 minutos más. Los volvemos a sacar y los dejamos enfriar un ratito.

Por otro lado, en un pirex refractario enmantequillado, acomodamos los choclos desgranados y sancochados. Dejamos apartado hasta que este listo el relleno.

Para preparar el relleno haremos un picadillo de la siguiente manera. Doramos las cebollas picadas y los ajos. Una vez cocido agregamos el tomate picado y los condimentos a nuestro gusto. Añadimos a esta preparación el cubillo disuelto en un poco de agua tibia y la carne molida. Dejamos cocinar esto por unos 6 minutos. Pasado este tiempo, añadimos las pasas, las arvejitas cocidas y los huevos duros picados.

Rellenamos los ajíes con esta preparación y los ponemos encima de los choclos cocidos.

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