Las grasas pesadas, como la carne de chancho, la mayonesa, etc. Deben ir acompañadas exclusivamente con vegetales. Otras combinaciones, como por ejemplo con el arroz o el puré de papas pueden ser poco compatibles y caer pesadas.

Los vegetales frescos y crudos combinan con casi todo. En general, cuanto más comida fresca y cruda tengas en tu dieta, las combinaciones con grasas, azúcares o proteínas serán mucho más variadas y cien por ciento compatibles.

Nunca combinar en un mismo plato dos guarniciones, como el puré de papas con el arroz. Además de ser inapropiado según la etiqueta, también le resta espacio a nutrientes más valiosos contenidos en otros acompañamientos.

Las carnes de todo tipo van muy bien con la verdura cocida, pero nunca juntes las carnes grasosas, los derivados lácteos como la mantequilla o los aceites con mariscos, pollo o huevos.

Si piensas en servir alcohol, o lo consideras inevitable, restringe su consumo a una sola ronda una hora antes de iniciar la merienda; al final de la misma, ofrece bebidas ligeras y calientes, nunca frías.

Dicen que en la variedad está el gusto, pero en este caso es todo lo contrario. Procura concentrar tus platos y piqueos en alimentos pertenecientes a unos pocos grupos alimenticios. Cuantos más sean éstos, mayor será también el riesgo de combinaciones pesadas que malograrán tu reunión, dejando un mal sabor en la memoria de todos.

Foto: Paysandu

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• 4 trozos de carne de res.
• 750 gr. de arroz.
• 1 ajo picado finamente.
• ½ cebolla mediana.
• 200 gr. de culantro licuado.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 150 gr. de alverjas.
• 1 pimiento.
• 4 cucharadita de ajos molidos.
• 1 zanahoria mediana.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite

Preparación:

En un recipiente colocamos los ajos molidos, sal, pimienta y el jugo de medio limón. Mezclamos bien y dejamos macerar en esta preparación, por veinte minutos, los trozos de carne previamente lavados.

Mientras tanto, en una olla con aceite bien caliente doramos la cebolla cortada en cubitos, luego doramos el ajo picado. Una vez dorado, agregamos el culantro licuado y ají amarillo molido y freímos por unos minutos. Luego agregamos la carne macerada y junto con ella vaciamos agua para poder cocinarla. Cocer la carne por 15 minutos aproximadamente y agregamos las arvejas junto a un cubo de caldo de carne. Dejamos cocer aproximadamente por 5 minutos más.

Después sacamos la carne y la dejamos momentáneamente sobre un plato. En la misma olla agregamos el arroz junto con la zanahoria y el pimiento, agregamos más agua si fuera necesario para cocer el arroz y retornamos a la olla los trozos de carne de manera que queden encima del arroz. Dejamos cocer hasta que el arroz este listo.

Servimos el arroz sobre un plato junto con un trozo de carne. Podemos acompañar este plato con una salsita de tomate y cebolla.

Qué buen plato de fondo hemos preparado. Disfrútelo y buen provecho.

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Lo primero es verificar que el carbón sea de buena calidad y que no esté húmedo, lo cual sucede cuando ha estado almacenado durante mucho tiempo. En segundo lugar, evitemos utilizar cualquier tipo de líquido o crema inflamable para el encendido, por dos razones: la primera y más obvia es el riesgo de que las llamas se salgan de control, y la segunda es que así es como se producen indeseables reacciones químicas que hacen tóxico el carbón, además de impregnarlo con su olor.

Para empezar, conseguimos una botella de vidrio mediana que puede ser de cerveza, vino, etc., y la colocamos en el medio de la base de la parrilla. Luego separamos los pliegos de papel de un diario de formato grande (tipo El País) y los enrollamos. Uno por uno, vamos rodeando y amarrándolos a la botella hasta cubrirla, de abajo hacia arriba, desde la base hasta el cuello.

Luego colocamos los pedazos grandes y medianos del carbón alrededor de la botella hasta el cuello. Extraemos con cuidado la botella, de manera que sólo queden los rollos de papel dispuestos en forma de anillo y el carbón alrededor. La mecha que incluyen algunas marcas de brasas es opcional, pero si quieres asegurarte puedes colocarla dentro del hueco, pegada al papel y con la mecha hacia arriba. Finalmente encendemos el papel en tres zonas distintas y vertemos las partes más pequeñas de carbón lentamente, hasta llenar el hueco dejado por la botella.

No hacerle aire hasta que el papel coja fuego y se consuma. Conforme se vaya agotando el carbón interior, se pueden ir añadiendo algunos pedazos medianos. Se coloca la rejilla debidamente limpiada y aceitada, y se espera de cinco a diez minutos antes de colocar la carne.

Fotos: Pasqualino

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Combinación I

• Petipanes con pollo, mayonesa, apio y durazno.
• Dip de Atún con galletas de soda o tostaditas.
• Capresses de albahaca, queso fresco, tomate y orégano.

Combinación II

• Dip de Anchoas con verduras cocidas.
• Triple de tomate, palta y huevo.
• Piernitas fritas con salsa tártara.

Combinación III

• Dip de Cebolla con papitas en hojuelas.
• Bolitas de Causa.
• Alitas con Salsa BBQ.

Foto: Welcome Peru Travel

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Para prepararlo necesitamos:

• 4 hojas de albahaca.
• 1 cdta de alcaparras.
• 4 filetes de bacalao congelado.
• 40 grs de mantequilla.
• 2 tomates cortados en trozos.
• 2 dientes de ajo en finas rebanadas.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Dejamos descongelando los filetes de bacalao un día antes en la refrigeradora. Luego condimentamos y reservamos.

En un plato hondo, colocamos el ajo, tomate, albahaca cortada en juliana y las alcaparras con el aceite de oliva. Revolvemos bien y condimentamos.

En una sartén a fuego lento ponemos la mantequilla y el aceite de oliva y doramos los filetes de bacalao por unos minutos. La mezcla de tomates y alcaparras las saltearemos por 3 minutos en otra sartén. Finalmente servimos los filetes vertiendo encima la mezcla del tomate. Puedes acompañar con verduras cocidas o puré.

Foto: La Verdad

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Para prepararlo necesitamos:

• 500 grs de langostinos.
• 1 cdta de palillo.
• 1 cebolla picada.
• 1/2 copa de vino blanco.
• 2 dientes de ajo picados.
• 6 papas amarillas fritas en cuadraditos.
• 1 pimiento picado.
• 2 cdas de harina.
• 1 ají amarillo licuado.
• 2 cdas de margarina.
• 2 tazas de caldo.
• 150 grs de arvejitas cocidas.
• Hierbabuena, perejil, sal y pimienta.

Freímos en margarina la cebolla junto con el ajo, el palillo, la harina y el ají. Agregamos el vino y el caldo y dejamos cocinar por unos 5 minutos. Añadimos los langostinos limpios y pasados por agua caliente, así como el pimiento y las arvejitas. Aromatizamos con hierbabuena y perejil. Sazonamos con sal y pimienta. Al final se añade la papa y servimos con arroz bien graneadito.

Foto: Chefuri

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Para prepararlo necesitas:

• 2 yemas de huevo.
• 8 zapallitos en finas rodajas.
• 1 taza de yogurt natural.
• 1 cebolla picada.
• 200 grs de queso edam.
• 100 grs de queso parmesano rallado.
• 1 cda de margarina.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 taza de salsa de tomate.
• 2 cdas de harina.
• 1/2 taza de leche evaporada.
• 1 cda de hierbabuena picada.
• Pan oscuro molido.
• Margarina, pimentón.
• Sal y pimienta.

Cocinamos los zapallitos tapados en el microondas por 8 minutos. Mezclamos la margarina, la cebolla y el ajo y lo llevamos destapado al microoondas por 1 minuto. Luego le añadimos salsa de tomate y hierbabuena. Sazonamos y cocinamos 3 minutos más.

Acomodamos en un recipiente una capa de zapallitos, la mitad de la salsa, el queso edam y el resto de la salsa. Terminamos con los zapallitos. Aparte, mezclamos leche, harina, yogurt, queso parmesano y yemas, sazonando y vertiendo sobre lo anterior. Espolvoreamos pan molido, pimentón y trocitos de margarina. Finalmente llevamos al horno, siempre a temperatura máxima, por 6 minutos.

Foto: What do I Know

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Para prepararlo necesitamos:

• 1 1/2 tazas de arroz integral cocido.
• 2 claras de huevo.
• 1 cebolla picada.
• 2 dientes de ajo picados finamente.
• 1 taza de espinaca picada.
• 1 choclo cocido y desgranado.
• 1 zanahoria rallada.
• 100 gramos de champiñones cortados en láminas.
• 2/3 de taza de caldo de pollo.
• 2 cdas de perejil picado.
• 1 taza de queso mozzarella rallado.
• 50 grs de queso parmesano rallado.
• 1/2 cdta de salsa inglesa.
• 1 taza de leche evaporada pura.
• 3 huevos.
• Aceite, sal y pimienta.

Mezclamos el arroz con las claras de huevo y forramos un recipiente redondo con esta preparación. Freímos la cebolla y el ajo en una sartén a fuego mediano.

Agregamos el caldo, la zanahoria, el choclo, los champiñones, la espinaca, el perejil y la salsa. Dejamos que los sabores se integren y agregamos los quesos, la leche y los huevos. Sazonamos y vertemos sobre el arroz. Llevamos todo al horno por 30 minutos a 375ºF.

Foto: Amasando Valores

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Necesitamos:

• 450 gr de filete de salmón sin piel.
• 2 cucharadas de sillao o salsa de soja.
• 2 cucharadas de ketchup.
• 1 cucharadita de vinagre de arroz o de vino.
• 1 cucharada de azúcar morena.
• 1 diente de ajo triturado.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• 450 gr de poro o puerro en tiras finas.
• Guindillas rojas, chile o ají picado muy fino (opcional).

Con un cuchillo muy afilado cortamos el salmón en tiras. Lo colocamos en una fuente llana no metálica.

En un tazón mezclamos el sillao o salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el ajo. Vertimos esta mezcla sobre el salmón, de manera que quede bien cubierto y dejamos reposar unos 30 minutos.

En un wok calentamos 3 cucharadas de aceite. Incorporamos el poro y lo salteamos a fuego medio durante 10 minutos, hasta que esté dorado y tierno. Retiramos con ayuda de una espumadera y disponemos en platos.

Vertimos el resto de aceite en el wok y salteamos el salmón con su líquido de maceración durante 2 minutos. Colocamos las tiras de salmón sobre el poro, esparcimos encima la guindilla y servimos inmediatamente.

Tips:

Si lo preferimos podemos utilizar filetes de atún o de pechuga de pollo en lugar de salmón.

Si deseamos un teriyaki vegetariano podriamos utilizar tofu, carne de gluten o ceitán.

Foto: Allaboutyou

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Necesitamos:

• 115 g de harina de trigo intregral o sarraceno.
• 1 huevo grande, batido.
• 1 1/4 taza de leche descremada.
• 125 gr de espinaca picada.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.

Relleno:

• 350 gr de carne de cangrejo blanca cocida.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• 1 cucharada de chutney de mango.
• 1 cucharada de mayonesa.
• 2 cucharadas de yogurt natural.
• 2 cucharadas de culantro o cilantro fresco picado.

Cernimos 3 veces la harina. Hacemos un hoyo en el centro y vertimos el huevo batido. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente las espinacas. Formamos una pasta que vertimos e un tazón y dejamos reposar unos 30 minutos.

En un tazón mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el culantro, tapamos y reservamos en el refrigerador.

Batimos la pasta. Untamos una sartén pequeña con aceite, calentamos y vertimos un poco de pasta, cubriendo la base. Cocinamos 1 a 2 minutos, hasta que cuaje, damos vuelta y dejamos otro minuto. Preparamos 8 crepes y las colocamos en un plato una encima de otra separadas por papel vegetal.

Añadimos el culantro al relleno, colocamos una parte de este en cada una de las crepes y las doblamos en cuartos. Servimos calientes acompañadas de ensalada de hojas verdes y gajos de limón.

Tips:

En lugar de la pulpa de cangrejo podemos utilizar lanostinos o gambas peladas y cocidas.

Foto: HolyBasil

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