Para prepararla, necesitas:

1/2 kilo de lentejas seleccionadas embolsadas.
200 gr de tocino.
1/2 cebolla pequeña.
1 tomate.
1 zanahoria.
1 cdta de pasta de tomate.
1 pizca de azúcar.
200 grs de salchicha de cerdo.
1 cubito de caldo de carne.
Ajos molidos, sal, pimienta y aceite al gusto.

Se frie la cebolla en una olla grande, junto con los ajos, la sal y pimienta. Se agrega el tomate pelado y cortado en trozos. Se le echa la pasta de tomate y el tocino en cuadraditos y se deja cocer revolviendo por 1 minuto.

Se vierte la lenteja y la zanahoria en cuadraditos. Encima le echamos agua hasta la mitad de la olla. Agregamos la salchicha cortada en rodajas pequeñas. Dejamos cocinar a fuego lento hasta que el agua se consuma y sin que la lenteja se llegue a secar. Se acompaña con arroz o verduras cocidas.

Foto: Recetas

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Entre ellos, están los chefs, críticos, empresarios de turismo y hotelería, entre otros. Sus preferencias pueden verse en docenas de revistas, artículos destacados en los principales diarios de europa y rankings de cocina internacional. De las que hemos podido ver, concluimos que los platos peruanos más sabrosos, a juicio de los expertos internacionales, son los siguientes:

Causa Rellena
Rocoto Relleno
Picante de Mariscos
Arroz con Leche
Ceviche

Incluso el ceviche está catalogado entre uno de los mejores platos del mundo, según una última encuesta por internet.

Y tú, ¿coincides con los profesionales de la cocina? ¿Crees que les faltó probar alguna de nuestras delicias?

Foto: Peru Inka

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Las grasas pesadas, como la carne de chancho, la mayonesa, etc. Deben ir acompañadas exclusivamente con vegetales. Otras combinaciones, como por ejemplo con el arroz o el puré de papas pueden ser poco compatibles y caer pesadas.

Los vegetales frescos y crudos combinan con casi todo. En general, cuanto más comida fresca y cruda tengas en tu dieta, las combinaciones con grasas, azúcares o proteínas serán mucho más variadas y cien por ciento compatibles.

Nunca combinar en un mismo plato dos guarniciones, como el puré de papas con el arroz. Además de ser inapropiado según la etiqueta, también le resta espacio a nutrientes más valiosos contenidos en otros acompañamientos.

Las carnes de todo tipo van muy bien con la verdura cocida, pero nunca juntes las carnes grasosas, los derivados lácteos como la mantequilla o los aceites con mariscos, pollo o huevos.

Si piensas en servir alcohol, o lo consideras inevitable, restringe su consumo a una sola ronda una hora antes de iniciar la merienda; al final de la misma, ofrece bebidas ligeras y calientes, nunca frías.

Dicen que en la variedad está el gusto, pero en este caso es todo lo contrario. Procura concentrar tus platos y piqueos en alimentos pertenecientes a unos pocos grupos alimenticios. Cuantos más sean éstos, mayor será también el riesgo de combinaciones pesadas que malograrán tu reunión, dejando un mal sabor en la memoria de todos.

Foto: Paysandu

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• 4 trozos de carne de res.
• 750 gr. de arroz.
• 1 ajo picado finamente.
• ½ cebolla mediana.
• 200 gr. de culantro licuado.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 150 gr. de alverjas.
• 1 pimiento.
• 4 cucharadita de ajos molidos.
• 1 zanahoria mediana.
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite

Preparación:

En un recipiente colocamos los ajos molidos, sal, pimienta y el jugo de medio limón. Mezclamos bien y dejamos macerar en esta preparación, por veinte minutos, los trozos de carne previamente lavados.

Mientras tanto, en una olla con aceite bien caliente doramos la cebolla cortada en cubitos, luego doramos el ajo picado. Una vez dorado, agregamos el culantro licuado y ají amarillo molido y freímos por unos minutos. Luego agregamos la carne macerada y junto con ella vaciamos agua para poder cocinarla. Cocer la carne por 15 minutos aproximadamente y agregamos las arvejas junto a un cubo de caldo de carne. Dejamos cocer aproximadamente por 5 minutos más.

Después sacamos la carne y la dejamos momentáneamente sobre un plato. En la misma olla agregamos el arroz junto con la zanahoria y el pimiento, agregamos más agua si fuera necesario para cocer el arroz y retornamos a la olla los trozos de carne de manera que queden encima del arroz. Dejamos cocer hasta que el arroz este listo.

Servimos el arroz sobre un plato junto con un trozo de carne. Podemos acompañar este plato con una salsita de tomate y cebolla.

Qué buen plato de fondo hemos preparado. Disfrútelo y buen provecho.

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Lo primero es verificar que el carbón sea de buena calidad y que no esté húmedo, lo cual sucede cuando ha estado almacenado durante mucho tiempo. En segundo lugar, evitemos utilizar cualquier tipo de líquido o crema inflamable para el encendido, por dos razones: la primera y más obvia es el riesgo de que las llamas se salgan de control, y la segunda es que así es como se producen indeseables reacciones químicas que hacen tóxico el carbón, además de impregnarlo con su olor.

Para empezar, conseguimos una botella de vidrio mediana que puede ser de cerveza, vino, etc., y la colocamos en el medio de la base de la parrilla. Luego separamos los pliegos de papel de un diario de formato grande (tipo El País) y los enrollamos. Uno por uno, vamos rodeando y amarrándolos a la botella hasta cubrirla, de abajo hacia arriba, desde la base hasta el cuello.

Luego colocamos los pedazos grandes y medianos del carbón alrededor de la botella hasta el cuello. Extraemos con cuidado la botella, de manera que sólo queden los rollos de papel dispuestos en forma de anillo y el carbón alrededor. La mecha que incluyen algunas marcas de brasas es opcional, pero si quieres asegurarte puedes colocarla dentro del hueco, pegada al papel y con la mecha hacia arriba. Finalmente encendemos el papel en tres zonas distintas y vertemos las partes más pequeñas de carbón lentamente, hasta llenar el hueco dejado por la botella.

No hacerle aire hasta que el papel coja fuego y se consuma. Conforme se vaya agotando el carbón interior, se pueden ir añadiendo algunos pedazos medianos. Se coloca la rejilla debidamente limpiada y aceitada, y se espera de cinco a diez minutos antes de colocar la carne.

Fotos: Pasqualino

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Combinación I

• Petipanes con pollo, mayonesa, apio y durazno.
• Dip de Atún con galletas de soda o tostaditas.
• Capresses de albahaca, queso fresco, tomate y orégano.

Combinación II

• Dip de Anchoas con verduras cocidas.
• Triple de tomate, palta y huevo.
• Piernitas fritas con salsa tártara.

Combinación III

• Dip de Cebolla con papitas en hojuelas.
• Bolitas de Causa.
• Alitas con Salsa BBQ.

Foto: Welcome Peru Travel

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Para prepararlo necesitamos:

• 4 hojas de albahaca.
• 1 cdta de alcaparras.
• 4 filetes de bacalao congelado.
• 40 grs de mantequilla.
• 2 tomates cortados en trozos.
• 2 dientes de ajo en finas rebanadas.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Dejamos descongelando los filetes de bacalao un día antes en la refrigeradora. Luego condimentamos y reservamos.

En un plato hondo, colocamos el ajo, tomate, albahaca cortada en juliana y las alcaparras con el aceite de oliva. Revolvemos bien y condimentamos.

En una sartén a fuego lento ponemos la mantequilla y el aceite de oliva y doramos los filetes de bacalao por unos minutos. La mezcla de tomates y alcaparras las saltearemos por 3 minutos en otra sartén. Finalmente servimos los filetes vertiendo encima la mezcla del tomate. Puedes acompañar con verduras cocidas o puré.

Foto: La Verdad

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Para prepararlo necesitamos:

• 500 grs de langostinos.
• 1 cdta de palillo.
• 1 cebolla picada.
• 1/2 copa de vino blanco.
• 2 dientes de ajo picados.
• 6 papas amarillas fritas en cuadraditos.
• 1 pimiento picado.
• 2 cdas de harina.
• 1 ají amarillo licuado.
• 2 cdas de margarina.
• 2 tazas de caldo.
• 150 grs de arvejitas cocidas.
• Hierbabuena, perejil, sal y pimienta.

Freímos en margarina la cebolla junto con el ajo, el palillo, la harina y el ají. Agregamos el vino y el caldo y dejamos cocinar por unos 5 minutos. Añadimos los langostinos limpios y pasados por agua caliente, así como el pimiento y las arvejitas. Aromatizamos con hierbabuena y perejil. Sazonamos con sal y pimienta. Al final se añade la papa y servimos con arroz bien graneadito.

Foto: Chefuri

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Para prepararlo necesitas:

• 2 yemas de huevo.
• 8 zapallitos en finas rodajas.
• 1 taza de yogurt natural.
• 1 cebolla picada.
• 200 grs de queso edam.
• 100 grs de queso parmesano rallado.
• 1 cda de margarina.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 taza de salsa de tomate.
• 2 cdas de harina.
• 1/2 taza de leche evaporada.
• 1 cda de hierbabuena picada.
• Pan oscuro molido.
• Margarina, pimentón.
• Sal y pimienta.

Cocinamos los zapallitos tapados en el microondas por 8 minutos. Mezclamos la margarina, la cebolla y el ajo y lo llevamos destapado al microoondas por 1 minuto. Luego le añadimos salsa de tomate y hierbabuena. Sazonamos y cocinamos 3 minutos más.

Acomodamos en un recipiente una capa de zapallitos, la mitad de la salsa, el queso edam y el resto de la salsa. Terminamos con los zapallitos. Aparte, mezclamos leche, harina, yogurt, queso parmesano y yemas, sazonando y vertiendo sobre lo anterior. Espolvoreamos pan molido, pimentón y trocitos de margarina. Finalmente llevamos al horno, siempre a temperatura máxima, por 6 minutos.

Foto: What do I Know

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