Gracias a ello, en muchas partes del mundo donde hay peruanos, los potajes de la selva han sabido abrirse paso y poco a poco han conquistado el paladar y el aprecio de los comensales.

Como una pequeña muestra de su variada y deliciosa gastronomía, te dejamos con la receta del inchicapi, una especie de sopa de gallina y harina de maíz, de intenso sabor y de textura no ligera.

Prepararla es muy sencillo, solo requiere de reunir todos los ingredientes y procesarlos en el orden indicado, después todo es cuestión de tiempo, aproximadamente 90 minutos para lograr la textura suave de la gallina.

Para preparar un delicioso inchicapi se necesita:

• Una gallina en trozos.
• Una taza de maní molido.
• 1/4 de kilo de harina de maíz.
• Una cebolla picada.
• Dos dientes de ajo.
• 1/2 taza de culantro licuado.
• 1/2 kilo de yuca sancochada y trozada.
• 2 1/2 litros de agua.
• Sal al gusto.

El primer paso es hervir la gallina con el agua hasta hacer una sustancia; una vez listo el caldo, reserva una parte y enfríala. Con esta parte se licúa el maní con la harina de maíz, el ajo, la cebolla y el culantro.

Después agrégale al caldo que debe seguir hirviendo. En seguida agrégale la sal, comprobando el punto preciso con una cuchara de madera. Cuando la carne esté suave al contacto con el tenedor, incorpórale la yuca y listo.

Puedes acompañar este plato con un poco de ají o salsa de rocoto. Este plato, pese a ser un caldo y contener harina de maíz, se puede disfrutar en toda estación. Contiene gran cantidad de calorías y proteínas, siendo un plato infaltable para la mesa familiar.

Imagen: RotasTuristicas.

Para preparar una deliciosa sopa criolla para cuatro personas se necesita:

• 1 cebolla pequeña picada.
• 3 dientes de ajo finamente picados o molidos.
• ½ kilo (1 lb) de carne de lomo cortada en trocitos pequeños.
• 3 tomates pelados y picados.
• 1 cucharada de ají panca.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1½ litro de agua.
• 4 papas peladas y cortadas.
• 150 gramos (5¼ oz) de fideos cabello de ángel.
• 4 huevos.
• 1½ taza de leche.
• 4 rebanadas de pan.
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Calienta el aceite y fríe la carne sazonada con sal y pimienta. Después agrega los ajos con la cebolla, el ají panca y luego incorpora la carne, los tomates y el orégano restregado. Rehoga unos minutos, y agrega agua y sal al gusto. Deja hervir durante 15 minutos.

En seguida incorpora las papas; cuando estén cocidas, agrega los fideos. Cuando estén listos apaga el fuego, agrega la leche y los huevos uno por uno; por último agrega el resto del orégano restregándolo.

Cuando todo esté listo, sirve caliente agregando el pan tostado y una rebanada de ají sin venas, cuidando que en cada plato se sirva cada uno de los huevos.

Puedes hacer la presentación más interesante si le colocas un plato tendido como base y uns hojitas de culantro como decoración. Este plato debe comerse caliente, pues un plato de invierno, y es el acompañamiento ideal para el día de la Independencia.

Fuente: Yanuq, GastronomiaPerú.

Imagen: AMorfar.

Además, es una receta muy noble, pues te permite incorporar los ingredientes que tu imaginación y buen gusto requiera para crear nuevas variedades. La receta básica se estima para 4 personas por lo que puedes duplicar los ingredientes si necesitas incrementar las porciones para servir.

Para elaborar la ensalada de pasta necesitas:

• 500 gr. de pasta tipo tornillo.
• 200gr. de champiñones.
• 1 lata de filete de atún.
• 2 pimientos.
• 100 gr. de jamón de york.
• 50 gr. de aceitunas negras.
• 50 cc de aceite de oliva.
• Mayonesa.
• Sal.
• Pimienta.

Una vez reunidos todos los ingredientes, hierve la pasta según lo indica el envase; luego enfríala y resérvala. Por otro lado, lava y pica los champiñones, y saltéalos a fuego medio hasta que estén tiernos, en seguida corta el jamón en cuadraditos.

Las aceitunas deben estar despepitadas y cortadas en rodajas, y los pimientos en cuadritos. Una vez listo, mezclar todos los ingredientes incorporando el atún desmenuzado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Para darle más sabor a tus fideos puedes hacerlos hervir en caldo. Si no tuvieras el caldo natural, puedes optar por prepararlo con Avecrem Caldo de pollo de Gallina Blanca el sabor y eso destacará tu plato. Puedes concluir el plato decorando con algunas hojas de albahaca que, además, le darán un sabor muy particular.

No te olvides de que es un plato de verano y por lo tanto debes servirlo frío, de preferencia helado para evitar que se malogre por el exceso de calor en el verano. Una opción muy fresca es incluir manzanas y pollo.

Imagen: PalabraDeMujer.

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Este plato del interior del país es una delicia gastronómica que se come fría en los calurosos meses de verano y que, curiosamente, es una rica fuente de antioxidantes para el organismo.

El gazpacho es un plato simple que solo toma unos 20 minutos en su preparación y sirve como un plato de entrada para un banquete o una cena especial.

Aunque pueda parecer que es un plato ligero, las diversas variedades que presenta el gazpacho pueden convertirlo en un plato contundente, puesto que en algunos lugares les incorporan, huevo y verduras salteadas como guarnición.

Para preparar la receta de gazpacho andaluz para cuatro personas, se necesita:

• 1 kilo de tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 pepino pequeño.
• 1 pimiento rojo.
• 3 rebanadas de pan remojadas en agua.
• un chorrito de vinagre.
• 1 vasito de aceite de oliva.
• 1/2 litro de agua fría, aprox.
• 4 tomates rojos maduros.
• Una pizca de comino (opcional).

Con los ingredientes listos, prepara un batido de tomates despepitados junto con el pepino, el vinagre, la cebolla picada, el ajo, el pimiento, el aceite de oliva y el pan remojado.

Cuando se haya licuado todo muy fino, cuela la mezcla a otro pocillo a fin de que no queden restos de cáscara. Luego, refrigéralo por algunas horas antes de servir. Puedes acompañar la sopa con trocitos de cebolla, pan o migas de pan, y pimientos salteados.

Por último, si quieres enriquecer aún más este fresco platillo, puedes agregarle un par de cubitos desmenuzados de Avecrem caldo de verduras de Gallina Blanca, al momento de licuar los ingredientes. Debido a que es un plato de verano, se le puede agregar trozos de hielo al momento de servir.

Puedes ver más recetas de gazpacho en la página de recetas de cocina de Gallina Blanca.

Imagen: Piesdegato’sBlog.

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Sin embargo, la receta más característica de este plato es el emblemático Quiche Lorraine, receta original francesa que nació alrededor del siglo XVI.

Para preparar un rico Quiche Lorraine necesitamos trabajar la masa y el relleno.

Para la masa:

• 200 g de harina.
• 100 g de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

• 200 g de tocino ahumado picado o en tiras.
• 200 g de queso tipo gruyere rallado.
• una cucharada de aceite vegetal.
• 250 ml de nata o crema de leche.
• 100 ml de leche.
• 4 huevos.
• Sal y pimienta al gusto.

Para preparar la masa debes hacer un volcán con el harina y en el centro colocar la mantequilla cortada en daditos, luego con un tenedor procede a integrar la mantequilla y la harina; cuando obtenga cierta consistencia de arena, agrégale el agua y el huevo. No lo amases mucho.

Cuando tenga textura de masa, haz una bola, cúbrela con papel film y refrigérala por 30 minutos. Luego, estíralo hasta alcanzar el diametro del molde desmoldable y procede a cubrirlo; corta los excedentes y resérvalos.

A continuación, coloca el molde en el horno precalentado a 180º por 15 minutos para que cocine. Para lograr mejores resultados, algunos trucos son rellenar la base con semillas y cubrirlo con papel aluminio.

El relleno se elabora batiendo los huevos con la nata y la leche; se le agrega la sal y la pimienta.

Aparte, se saltea el tocino y se le quita el aceite con un papel absorvente, enseguida se coloca la mitad del tocino en la base del molde y se cubre con la salsa de leche.

Finalizas colocando el resto de tocino y listo para hornear. Algunos trucos de cocina piden que se incluya una pizca de Avecrem Caldo de Pollo de Gallina Blanca en la preparación de la salsa para potenciar el sabor.

Coloca la preparación en horno precalentado a 180º por 30 minutos o hasta que la crema esté cuajada. Sirve caliente y ¡listo!

Podéis ver más recetas en quiche en la página de recetas de cocina de Gallina Blanca.

Imagen: EMU.

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Sin embargo, lo importante es conocer los ingredientes básicos de un platillo para hacer que nuestra comida quede realmente deliciosa, y sobre todo nutritiva, pues de ello depende el éxito de la preparación. Si a esto sumas que la receta a elaborar es ideal para mantener la línea, prepararla se vuelve más interesante.

Lo básico que se necesita para preparar una crema de calabacín para cuatro personas es:

• 1kg. de calabacín (o cuatro medianos).
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 4 unidades de queso en porciones de tipo mantecoso.
• 1lt. de caldo de pollo.
• 1 vaso de leche.
• Sal y pimienta al gusto.

Cuando tengas todo a la mano, empieza por dorar los calabacines pelados y trozados en rodajas de un centímetro; luego, cuando haya tomado color, agrégale el caldo. Déjalo cocinando cerca de 20 minutos o hasta que se ablanden los calabacines.

Una vez listos, agrégales la sal y verifica que estén en su punto; si no estás segura, agrégale de pizca en pizca y espera a que dé un hervor, y luego agrégale la leche y el queso. Cuando esté listo, apaga el fuego y licúa la preparación. Ten cuidado con el vapor. Después lo dejas enfriar ligeramente antes de servir y listo.

Puedes enriquecer esta receta agregando una cebolla picada, como recomienda Gallina Blanca, al momento de dorar los calabacines, eso realzará su sabor. También puedes colocarle, al momento de servir, un poco de nuez moscada como complemento final.

Recuerda que si quieres mantener la línea, debe estar baja en sal y el queso a utilizar debe ser light. Si no estás cuidando la línea, puedes acompañar este plato con pan al ajo o crutones; un crocante acompañamiento que encantará a todos. En caso no tuvieras tiempo de preparar el caldo de pollo, una buena opción es utilizar una pastilla de caldo o caldo de pollo listo.

Fuentes: GallinaBlanca, Adelgazar.

Imagen: MisRecetasPreferidas.

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Sin embargo, es también conocido que en este tipo de reuniones el platillo principal se hace esperar, por lo que la mayoría decide asistir a estos banquetes con el estómago medio lleno para no tener que pasar hambre mientras esperan; por ese motivo es de muy buena educación servir un aperitivo a los invitados a fin de que se les vaya abriendo el apetito para la cena.

Una excelente opción para esta ocasión es el Aguaymanto Sour, a base de una fruta propia del Perú, de gusto dulce y fragancia penetrante, considerada el fruto de los incas, porque fue uno de los frutos que se cultivaba en la ciudadela de Machu Picchu. El aguaymanto es un fruto noble que tiene acción antidiabética y antienvejecimiento, por lo que su consumo es muy recomendable.

Para preparar la bebida necesitamos:

• 12 oz de macerado de aguaymanto.
• 4 oz de jarabe de goma.
• 4 oz de jugo de limón.
• 1 clara de huevo.

La preparación es muy simple, solo licúas todos los ingredientes por 20 segundos y luego lo detienes para agregarle cuatro cubos de hielo. Enseguida continúas el licuado por 20 segundos más y listo; el preparado alcanza para cuatro personas.

Para que no tengas problemas al conseguir el macerado de aguaymanto, prepáralo tu misma en casa comprando pisco peruano y aguaymanto. Para ello necesitas secar a la sombra el fruto; una vez desecados (solo el fruto amarillo) colócalos en una botella limpia y seca, y luego cúbrelo con el pisco, de preferencia puro.

Eso sí, el pisco debe ser necesariamente peruano, de lo contrario el sabor variará. La cantidad de fruta que debes colocar en la botella para el macerado dependerá de la intensidad que quieras darle a la bebida, pues de por sí, el aguaymanto es un fruto muy fragante que debe usarse con cuidado para no ahogar el sentido del gusto con su imponente aroma.

Fuente e Imagen: Yanuq.

Pues, a continuación, vamos a presentar una propuesta culinaria que mezcla ambos elementos y cuyo resultado final es verdaderamente exquisito al paladar. Se trata de los huevos con espinacas.

Es muy sencillo de preparar y puedes servirlos como plato de entrada para cualquiera de las reuniones que tengamos en casa.

Para preparar este gran alimento serán necesarios:

• 4 huevos duros.
• 1 atado de espinaca.
• 2 cucharadas de queso crema.
• 1 cucharada de queso rallado.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Zumo de limón.

Tome la espinaca y deshágase de los tallos y raíces; luego lávela con abundante agua y póngala en una olla con agua hirviendo durante un minuto. Después de lo cual la sumergiremos en un recipiente con agua helada para evitar que se siga cocinando.

Los huevos duros serán cortados por la mitad, para luego retirar la yema y mezclarla con la espinaca escurrida que ha sido antes picada muy finamente.

A esta mezcla se le agregará el queso rallado y la sal, para luego verter sobre ella algo de aceite de oliva y unas gotas de limón. Incorpore también el queso crema junto a los ingredientes y remuévalos muy bien.

Coja la mezcla y rellene las claras de los huevos, y, si desea, puede agregar sobre la preparación unas ramitas de olivo así como lechugas para la base de su presentación.

Fuente: Cocina.

Imagen: CocinaTipo.

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Las croquetas de pollo nos presentan un plato que generalmente se utiliza como piqueo en muchos restaurantes o incluso pueden servirse en casa cuando se reciben visitas, para quienes este potaje es bastante práctico para servirse sin tener que recurrir a demasiadas formalidades para ello.

Sin embargo, también es muy bien recibido cuando se sirve en el almuerzo o en la cena en casa, pudiendo combinarse con varios tipos de guarniciones que la acompañarán perfectamente.

Para la preparación de las croquetas de pollo serán necesarios los siguientes ingredientes:

* Un kilogramo de pollo molido.
* Una cebolla.
* Tres panes.
* Tres cuartos de tazas de leche.
* Una manzana criolla.
* Jugo de un limón.
* Un huevo.
* Cuatro cucharadas de queso parmesano rallado.
* Un cuarto de cucharadita de orégano en polvo.
* Un cuarto de cucharadita de ají en polvo (tipo pizza).
* Pan rallado en cantidad necesaria.
* Aceite en cantidad necesaria.
* Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:

Los panes deben ser cortados en trozos para de esta manera ponerlos a remojar en la leche; además, la manzana debe ser rallada, pero agregando algo de jugo de limón sobre ella para que no tome un color oscuro. Igualmente, se debe freír la cebolla finamente picada.

Tomar un recipiente en donde colocaremos los panes, la manzana, el huevo y el queso parmesano, para pasar a mezclarlo ahí con el pollo molido, a cuya combinación se le agregará orégano, sal, pimienta y ají en polvo. Proceder a amasar para que todos los ingredientes se integren correctamente a la mezcla.

Formar bolitas de tres a cuatro centímetros de diámetro, las cuales se pasarán por algo de pan rallado y luego serán fritas en bastante aceite. Retirarlas cuando estén bien doradas por fuera y escurrirlas.

Finalmente, colocarlas entre cinco a diez minutos en el horno para que se complete la cocción.

Fuente: Cocina Rica.

Imagen: Mis Recetas Preferidas.

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Y es que deleitarse con un plato como éste simplemente nos abre todos los sentidos para gozar de cada una de las esencias y aromas que despiden esta comida. Y para ser honestos, su preparación es bastante sencilla y no guarda algún secreto de elaboración como se da en algunos otros platos tan famosos y esperados como éste. Para poder disfrutar de un deliciosos Lomo a la Pimienta, harán falta los siguientes ingredientes:

• 08 medallones de lomo.
• 01 taza de caldo de carne.
• 01 copa de vino blanco.
• 01 taza de crema.
• 01 cebolla picada en cuadritos.
• 50 gramos de mantequilla.
• Aceite, sal y pimienta.

Lo primero que debemos hacer es condimentar los medallones de lomo con sal y pimienta, para luego llevarlos a una sartén caliente, pero evitando que las piezas de carne terminen muy cocidas.

Retirar la carne y colocarla aparte, para luego tomar la misma sartén y freír en ella la cebolla, a la que posteriormente se le añadirá el vino blanco, junto con la taza de caldo de carne y más pimienta.

Dejar que la combinación disminuya tras una ligera cocción, para luego agregar la mantequilla y después la crema.

Esto producirá una salsa algo espesa que luego se agregará sobre los medallones de lomo antes de servirlos. Puede servir junto a una ensalada fresca de lechuga y verduras o con guarniciones.

Fuente: De Perú

Imagen: La cocina de Alejandro Blogspot

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