Pastel de papas arequipeño

Uno de los platos más ricos y fáciles de hacer que he probado en mi vida, es el ya conocido pastel de papa, que es uno de los platos típicos de la ciudad arequipeña, donde se suele acompañar de un gran rocoto relleno o de un chupe de camarones.

Mi abuela, cada vez que puede, prepara este delicioso platillo que agrada hasta al más pequeño de la casa, por lo que ahora comparto con ustedes su receta para que la preparen en sus hogares y compartan con sus seres queridos.

Ingredientes:

  • 2 kg de papa blanca
  • 4 huevos
  • 350 gr de queso fresco
  • 1 y 1/2 taza de leche evaporada
  • Mantequilla en cantidad necesaria
  • Sal en cantidad necesaria
  • Anís en cantidad necesaria

Preparación:

Lo primero que debes hacer es lavar bien las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas no muy gruesas porque esto hará que la cocción tome mucho más tiempo y no sea homogénea. En una fuente para horno, previamente untada con la mantequilla, colocamos todas estas rodajas que deben alternar con finas láminas o trocitos de la mantequilla, para luego colocar más rodajas, y volviendo a intercalar con mantequilla.

En un bowl aparte batimos a punto de nieve las claras de los huevos, mezcla a la que agregaremos, poco a poco, la leche evaporada, la sal y el anís. Volcamos toda esta mezcla sobre nuestras rodajas de papas hasta cubrirlas por completo. Llevamos nuestra fuente al horno.

Recuerda que el horno debe estar a una temperatura de 180ºC, donde dejaremos cocinar nuestro pastel por alrededor de los 35 minutos, para esto debemos de ir verificando la cocción para evitar que se vaya a dorar demasiado nuestro pastel de papas.

Retiras del horno y sirves cortando en cuadrados. Recuerda que el alto de tu pastel va a depender del número de capas de rodajas de papas que hayas puesto. ¡Buen provecho!

Imagen: DeCocinayRecetas.
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11 Comentarios Dejar un comentario ›

  • franklintk
    octubre 31, 2012

    SABEN M E LLGAN AL PINCHO.
    no creo eso una cosa de locos
    saludos:
    A DIOS PUTITOS:

  • launica
    junio 29, 2012

    oe y donde va el queso ee jejejjee

  • CarolinaJMoreno
    junio 4, 2012

    Las papas son un alimento muy nutritivo y a mi me encanta hacer distintas recetas con ellas como la que mencionas aquí. También he visto otras recetas muy buenas en mipagina.1001consejos.com/profiles/blogs/4-recetas-con-papas, como las papas al horno rellenas, las tortitas de papa o al curry. La verdad es que mi alimento por excelencia porque contiene carbohidratos de los buenos y hay muchas formas de prepararlas!!!.

  • 124563
    abril 2, 2012

    cuanto tiempo debo dejar q el horno se caliente para dejar el pastel de papa???

    • carlav75pe
      abril 16, 2012

      Hola, 124563, yo creo que con nos 3 o 5 minutos, el horno estará lo suficientemente caliente. Saludos.

  • Marisbelly
    noviembre 25, 2011

    Bueno parece star bien, pero yo recomiendo lo sgte: una vez q sten todas las papas picadas, viertes sobre ellas una parte de los huevos a punto de nieve, la leche, las yemas de 2 huevos, sal al gusto, un poco de anis, y lo revuelves todo, de manera q la papa se vea como si tuviera espuma,(este procedimiento permite que al momento de cortar el paste, se note la leche y el queso en el interior del pastel y no solo arriba o a los costados, y se adhieren mejor entre si, y al momento de servir no se te desparrama ni desarma el pastel) pruebas la sal y recien procedes a colocar una capa de papa, luego una capa de queso (ste puede ir rayado cmo el parmesano o si deseas lo cortas igual q la papa, en láminas delgadas, tambien sale muy rico porqe el queso se siente más)y asi hasta que llegues a la mitad de la fuente, aqui si deseas puedes colocar una capa fina de cebolla cruda,(aunque parezca horrible, le da un toque especial, pero debe ser muy fina, cortala igual q a la papa en circulo) despues continuas con una de papa y otra de queso, cuando llegas al final, picale encima trocitos de mantequilla, luego mezcla las 2 yemas restantes con lo que quedó de las claras echale una pizca de sal, y rocia esto sobre el pastel de manera uniforme, que no quede ninguna papa al aire, esparce anís tambien de manera uniforme, y listo…. Si necesitas tu pastel con urgencia tambien puedes sancochar la papa antes de picarla en rodajas, no tengas temos de q se deshaga al momento de revolver con la leche y huevo, pues es más rico. y solo tendras q hacerlo dorar, en la mitad del tiempo… haber como les vá.

  • marty01
    octubre 10, 2011

    Bueno, yo creo quel queso se puede agregar intercalando + aun si se le hace con una salsa blanca…..y tambien al ultimo para que gratine.

  • nelva031279
    septiembre 4, 2011

    se olvidaron del queso mmmmmmmmmm ni modo uno tiene q sobre enterderlo y hacerlo lo mejor posible…….

  • nelva031279
    septiembre 4, 2011

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  • Manrio
    abril 12, 2011

    Hola betzy1950. Las papas deben estar en rodajas muy finas para ser horneadas, el queso va entre las capas de papas, como se indica en la receta. Ojalá te salga delicioso :D

  • betzy1950
    abril 12, 2011

    PARECE RICO, pero ¡¿DONDE LE PONES EL QUESO? , me imagino que entre las capas de papas, aaah y las papas ¿CRUDAS?