Mondonguito a la italiana

La comida peruana tiene influencias de muchos países, uno de esos platos creados por extranjeros y hechos en nuestro país se llama mondonguito a la italiana, el mismo que hemos heredado por la tradición azurri, hecho con el toque italiano y sazón nacional para satisfacer nuestros paladares. A continuación les explicaré cómo preparar esta deliciosa receta.

mondongo a la italiana2

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de mondongo fresco.
  • 6 papas blancas.
  • 1 taza de aceite.
  • 1 taza de vino blanco seco.
  • 1 taza de caldo de mondongo.
  • 1 vasito de pisco.
  • 1 cebolla picada en forma de pluma.
  • 2 zanahorias cortadas en tiras.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 3 ramitas de perejil.
  • 1 puñado de arvejas.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado (natural o empaque).
  • 1 cucharada de ají molido.
  • 2 cucharaditas de azúcar.
  • 4 hongos secos.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal y pimienta (al gusto).

Preparación:

Lave bien el mondongo, ponga en una olla agua, sal y las 3 ramitas de perejil agregue el mondongo y póngalo a hervir alrededor de 20 a 25 minutos. Cuando esté listo, deje enfriar y córtelos en tiras delgadas.

Prepare los vegetales pelándolos y/o cortándolos para añadirlos posteriormente a la preparación como la cebolla y las zanahorias. En el caso de las papas corte en forma de bastones. Remoje los hongos en el vasito de pisco.

Coloque 3/4 de aceite en una sartén y empiece a freír las cebollas junto con las zanahorias en tiras, agregue las hojas de laurel, el ají molido, el perejil picado y sazone con sal y pimienta al gusto.

Cuando vea que estén dorado nuestros insumos en la sartén, agregue las tiras de mondongo y empiece a revolver con un cucharada de madera para mezclar bien todos los ingredientes, añada el vino blanco seco, el puñado de arvejas y deje hervir por un momento.

Sirva una taza de caldo donde hirvió el mondongo y agréguele la pasta de tomate y mézclelos y añádalos a la preparación. Finalmente, tomé los hongos remojados y agréguelos, cociné por unos minutos.

En otra sartén ponga el resto de la taza de aceite, espere hasta que caliente y empiece a freír las papas, cuando estén doradas, mézclelas con la preparación del mondongo.

Sirva esparciéndole encima el queso parmesano acompañado por arroz blanco.

Esta preparación rinde para 6 a 8 personas, y es ideal tanto para el almuerzo como la cena.

Fuentes: Libro Lo Mejor de la Cocina Peruana del Diario Ojo. Edición 2001.

Imágenes: Rincon-Marus.

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