Lomo Saltado

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

lomo-saltadoNecesitamos:

  • 300 gr. de carne de res (lomo).
  • 1 ½ cebolla.
  • 1 ½ tomate.
  • 1 aji limo.
  • 1 aji amarillo.
  • 1 cucharita de ajo molido.
  • 1 chorro de vinagre tinto.
  • 2 cucharadas de sillao.
  • 2 ramitas de perejil picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

Fuente: Wikipedia

Foto: Tienda Bravo Peru

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78 Comentarios Dejar un comentario ›

  • Día a Dia | Lomo Saltado
    mayo 8, 2013

    [...] via Lomo Saltado | Recetas de Cocina. [...]

  • seltico
    junio 17, 2012

    es uno de mis platos favoritos…muy rico

    • IrinaM
      junio 18, 2012

      Es delicioso! solo hay que encontrarle el toque al hacerlo.

  • Abluser
    junio 15, 2012

    Este es un plato fuerte, y donde voy me pido un lomo saltado. Eh probado muy buenos y tambien malos y da mucho que desear de un restaurante que ofrece comida y resulta que uno cocina mejor. Pero en fin El Lomo Saltado es delicioso y es como comerce un buen tamal, que de la misma manera no en todas partes lo hacen bien. El mejor Lomo Saltado que eh comido a sido en la Victoria. Y el mejor tamal que me eh comido a sido en la ciudad de Moquegua. Bueno lo importante es que le estamos dando duro y parejo a nuestras costumbres, gustos y sabores de nuestra tradicional comida Peruana.
    .

    • FioRamos
      junio 19, 2012

      Claro que sí! La comida peruana es buenísima. Saludos!