Lomo Saltado

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

lomo-saltadoNecesitamos:

  • 300 gr. de carne de res (lomo).
  • 1 ½ cebolla.
  • 1 ½ tomate.
  • 1 aji limo.
  • 1 aji amarillo.
  • 1 cucharita de ajo molido.
  • 1 chorro de vinagre tinto.
  • 2 cucharadas de sillao.
  • 2 ramitas de perejil picado.
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

Fuente: Wikipedia

Foto: Tienda Bravo Peru

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78 Comentarios Dejar un comentario ›

  • NATALIA
    enero 21, 2008

    felicito esta receta, pues nos guía de manera muy clara y dinamica, facilitandonos nuestra labor dentro de la cocina…. muchas gracias!! espero q cuelgues mas recetas pronto

  • elvia
    enero 24, 2008

    agracesco esta receta q es tan facil para preparar mis comidas salen esquicitas y para suparce las dedods gracias de verdad

  • jimena
    abril 15, 2008

    muy pero muy buena la reseta . bien entendible ojala que lo sigan asiendo .

  • JOSE LUIS
    abril 18, 2008

    ESTA RECETA LA ESTOY ENVIANDO A MI NOVIA A PUERTO RICO ESQUE ESTE PLATO ES MI FAVORITO Y QUISIERA QUE MI FUTURA MUJER SEPA COMO PREPARARLO …GRACIAS POR ESTA RECETA SALUDOS DESDE ESPAÑA

  • Joa
    mayo 18, 2008

    xD..HACE TIEMPO..desde que me fui de peru..hasta em olvide de los platos de alla…y que rico q encontre esta receta..hoy mismo lo preparo…de leerlo no mas se me hace agua la boca////

    esta muy facil…la forma en como se redacto….felicito al dueno del post…

    y a ver si me posteas la receta del cebiche peruano…..siii????

    que VIVA EL PERU!!!

  • andrea
    junio 30, 2008

    me encanta este plato ves que voy a tacna me como este rico plato q bueno q esta la receta tan clarita ojala me quede igual .
    mmmmmmmmmmmmmmmm

    que ricoooooooooooooooooo

  • Lily
    julio 2, 2008

    holaa..
    encantada con esta receta.. claro q hay muchas paginas donde publican sobre comidas pero como esta creo no haber podido leer esta todo detallado y refacil de asimilar…
    besitos y sigan publicando

  • frank de peru
    julio 8, 2008

    sabes me encanta la receta perfecto..alo peruano y es el unico plato en su genero anivel mundial, le pongo despues dela bandera el escudo peruano…..agreguemosle un toquesito de culantro picadito al final,,,,, y me van agradecer……lo rico que es…provecho y disfrutenlo……ummmmm

  • emilio
    julio 12, 2008

    que rico se ve ese lomo hoy mismo me como dos al ilo

  • roy
    julio 19, 2008

    esta buena a

  • roy
    julio 19, 2008

    yo ya sabia preparar lomo asaltado pero este lomo asaltadso me trajo un poco de confusion a mi maravilla de plato

  • fernando
    octubre 14, 2008

    Gracias, la receta esta muy buena y praktika, no sabia k kocinar hoy dia heheh xD. espero k subas mas recetas.

  • Luis
    octubre 14, 2008

    esquisito el lomo saltado

  • jorge a a
    noviembre 25, 2008

    esa receta es verídica, perfecta …..ya me dio hambre.

  • Evelyn
    diciembre 3, 2008

    Soy chilena mi esposo es Ingles, y los dos disfrutamos enormemente de la cocina Peruana, cada vez que nos mudamos, lo primero que hacemos es buscar un restauran peruano, mi favorito, en miami La carreta, South Beach…
    Y que decir, me facilita la vida en la forma que esta explicado y de seguro lo sorrendo hoy con un rico lomo salteado, Gracias.

  • Roxana
    diciembre 30, 2008

    HOLA ME GUSTA PORQUE A TODA LA FAMILIA NOS HASE REUNIR

  • Roxana
    diciembre 30, 2008

    ESO NO LO DUDO AMO AMI FAMILIA IGUAL QUE AMO A ESTE PLATILLO ESQUISITO TANBIEN LE GUSTA AMI ENAMORADO QUIERO COCINARLE A MI FUTURO ESPOSO GRACIAS POR LA RECETA ESPERO QUE LES GUSTE LO AMO

  • Hisao
    enero 12, 2009

    ¿Y las papas fritas? se olvido de las papas fritas por que sino es carne encebollado, yo antes de freir las carnes lo aderezo con sal y pimienta,poquito comino ajo molido, vinagre y lo mezclo bien, lo pongo en la sarten bien caliente con aceite que empieza a humear, tengan cuidado y no se asusten por que va salir un fuego, saltearlo bien para que la carne no bote mucho jugo o sino se sancocha y luego lo de mas de la receta, esto ara que la carne salga con un sabor casi como de anticucho.Las papas fritas se colocan al final para que no se mojen y salgan crocantitas mezclandolo bien. Suerte y buen provecho

  • eder
    enero 22, 2009

    ps ese lomo esta delicioso . como pa chuparse los dedos con todo l mugre
    ps yo cocinino lomo pe nada igual .

  • beto
    enero 28, 2009

    este plato es riqisimo , q la se preparar

  • jordan eliud
    febrero 20, 2009

    bueno este plato esta impresionante lo que me gustaria es saber mas de ese plato como que trago lo aompaña bueno .

  • Mary
    abril 3, 2009

    definitivamente el lomo saltado es nuestro plato de bandera, es exquisito, y queda mucho mejor con sus papitas fritas… hoy lo prepare y me salio buenisimo!!!, saludos

  • Raul
    abril 11, 2009

    Hola.

    yo soy peruano pero vivo en Puerto Rico y me gusta la cocina en especial la peruana,ese lomito esta de chuparse los dedos jajaja.

  • Paulo
    abril 17, 2009

    Gracias por la receta, que está bien muy bien explicada y fácil de preparar. Soy de Brasil, he probado el lomo saltado algunas veces en el Perú y me quedé encantado. Esta receta es la mejor que he encontrado en la web. Saludos desde Porto Alegre, Sur del Brasil!

  • janeth
    abril 21, 2009

    muy chebere excelente

  • katya
    mayo 1, 2009

    huy q bueno, cocinare hoy . ojala me salga igual …gracias esta muy entendible.

  • ClaUdIa yEsEnIa
    mayo 3, 2009

    holazz el lomo saltado esta muy bueno asi que yo decidi probarlo y lo hize tome los ingredientes y me puse a hacerlo y me salio el lomo bien esquisito y muy delicioso por otra parte estubo falusooo muyuy extra falulsooo

  • Gonzalo-Nagaro-Cañete
    mayo 20, 2009

    Que rico caracho….!!!
    Me salvaste de una ya estaba cansado de comer arroz con huevo. Uhhhhhhhhhhhhh….

  • Milanka
    mayo 22, 2009

    Soy de Perú y los felicito por la forma muy práctica en que exponen la receta para preparar este delicioso plato. Tengo una cena y de seguro les gustará a mis invitados. Gracias!

  • ELMER
    junio 11, 2009

    ME GUSTA LA COCINA, Y EN ESPECIAL EL LOMO SALTADO, PERO NO SABIA QUE SE LE AGREGABA EL AJI LIMO BUENO GRACIAS POR LA RECE

  • la intelectual
    junio 30, 2009

    hola soy de venezuela,hoy voy a preparar la receta espero me quede excelente….porque si no no vuelvo a copiar ninguna receta valga la rebundancia yo les aviso….

  • angel
    julio 3, 2009

    bueno al leer esta pagina sobre el lomo saltado me parece muy bien enseñar y explicar paso a paso cada unas de las recetas y que asi apreneremos muchas cosas mas gracias

  • Bruno
    julio 17, 2009

    No se cocinar, estoy intentando aprender (como buen Peruano). Soy una bestia en la cocina y hoy prepaprare mi primer plato, que sera, por supuesto, lomo saltado. Gracias por la explicacion, estuvo muy clara, paso a paso. Ahora espero no quemar mi cocina en el intento

  • alex
    julio 30, 2009

    waooo gracias x la receta me salio esquisitoooooooooo aver si pones la del ceviche xfa xq no es mi fuerte ajaja gracias

  • paula
    agosto 10, 2009

    mmmmm le falta culantro!

  • santiago
    agosto 10, 2009

    gracias de verdad, es que pude tener idea como se prepara un exquisito lomito saltado, si no fuera por ustedes tal vez me hubiese quedado sin deleitar lo bueno que esta.

  • cesar
    agosto 19, 2009

    q buenaza la receta,hoy lo prepare y todos me felicitaron y eso q no me gustaba la cocina,en la mañana con sus panes frances queda delicioso un señor desayuno……….felicitaciones.

  • CRISTINA
    agosto 24, 2009

    este plato es tipico de peru es muy esquisito si te pones a prepararlo seguro que te saldra esquisito, porque con esta gran receta no hay quien se resista.

  • lucero
    septiembre 26, 2009

    gracias por la receta eee ahora mi lomo me va a salir delicioso muy bien redactado y facil de entender ..lo felicito.

  • orlando
    septiembre 28, 2009

    llevo 1 mes fuera del Peru, y ya extraño tanto mi comida peruanita, gracias, hoy mismo lo preparo!!!!!!!

    Viva el Peru!!!!!!!

  • joseluis
    octubre 15, 2009

    hola que buena preparacion admiro mucho el lomo es uno de mis platos preferido en la cocina gastronomica que bueno esta lomo gracias amigo

  • SCOSOCO
    octubre 16, 2009

    exactamente como lo preparo yo,pruebenlo agregandole medio vasito de cerveza en el cocimiento de la carne,conserven su jugo.y agreguenle un poquito de glutamato monosodico.mmmmmmmmmm

  • maria del socorro ica-peru
    octubre 16, 2009

    buenazo

  • samuel
    octubre 19, 2009

    mmmmmmmmmmmmm
    io nesecitba los dibujos de cada paso de la elaboracion xD…..

  • alberto
    octubre 27, 2009

    definitivamente para hacer un buen lomo saltado se necesita un buen wook de fierro sin teflon,una buena cocina de alta presion,saber flambear es decir meter el fuego dentro del wook,aderezar adecuadamente la carne asi como el escoger los ingredientes de primera,saltear dichos ingredientes en el orden y en los tiempos adecuados la proporcion respetar y el corte es muy importante con practica y habilidad se llega a dominar esta tecnica que trajeron los chinos al peru,las papas fritas deben de ser de excelente calidad a1 sino arruina todo el plato,recomiendo la papa perricholi arequipeña firme, original,no bamba u otra que no se chupe ante tan respetable preparacion,usar buen sillau de preferencia chino oscuro con cuidado no agregar demasiado,la misma preparacion es para el tallarin saltado claro sin las papas y con un buen tallarin cocido al dente buen provecho,ah los ajos pelados a mano.

  • alexis
    octubre 29, 2009

    es riko y delicioso y a mi me gusta

  • marcelo
    octubre 30, 2009

    Excelente receta, por motivo de estudios me encuentro en Francia. Y con este plato me senti en casa, y a traves de la comida peruana hice nuevos amigos al k les encanto. Vale un Peru!

  • guillermo machado
    noviembre 2, 2009

    soy venezolano y lo mejor de todos los países en comidas sanas para la salud es la comida divina y típica del perú . Y el lomo saltado es un plato divino tienen que provarlo

  • ANTONELLA
    noviembre 4, 2009

    BUENO NOSE SI LA RECETA SEA RICA EN MI CASA HABRA UNA CENA FAMILIAR ESTE 8 DE NOVIEMBRE QUE CAE FERIADO Y ME TOCA COCINAR ESTOY MUY NERVIOSA POR QUE QUISA NO LES GUSTE, ES LA PRIMERA VEZ EN MI VIDA QUE VOY A COCINAR Y LO UNICO QUE YO E PODIDO COCINAR ES SOLO UNA SOPA RAMEN MI FAMILIA SE BURLA DE MI PORQUE SOY UNA PRINCIPIANTE EN TODO ESTO DE LA COCINA, PERO CREO QUE EN ALGUNA VEZ EN LA VIDA TENDRE QUE COCINAR PARA MIS HIJOS O MI MARIDO , EN FIN PLIS DECEEN ME SUERTE APENAS SOY UNA MOCOSA Y NO SE DE LO QUE HAGO .
    ESPERO SER EN ESE MOMENTO ME PUEDA CONVERTIR EN LA MEJOR CHEF DEL MUNDO Y PODER DARLE AMI FAMILIA LA MEJOR CENA QUE HAYAN PROBADO ENTODA SU VIDA . GRASIAS

  • franz
    noviembre 7, 2009

    ese lomo es peruano

  • bryan
    noviembre 20, 2009

    deloq tanto estaba buscando alfin l encontre pero q bien a es buena esta reseta ya la probe muy buena y me gustaria aprender a cosinar

  • nathaly
    diciembre 22, 2009

    definitivamente es muyyyyyyyyyy rico yo soy peruana nose cocinar… pero lo q si se es q no se le hecha culantroooo sino perjil para q le de el toke finalllllllll……….

  • fiorella
    marzo 8, 2010

    tengo 14 ños y gracias a estas recetas aprendi aprendia cosinar..
    son buenas..:P

  • ronald
    marzo 25, 2010

    bueno q puedo desir de esta recet a es muy buena es una de las mejros d ele peru es pero muy sobre saliente este plato q bueno en la cocina peruana

  • alvaro rafael barrientos chahuayo
    abril 11, 2010

    hola soy alvaro tengo 9 años esta receta me gusto mucho , gracias por la receta

  • bladimir
    abril 27, 2010

    holaquebuena esta esta receta ok bye amix

  • bladimir
    abril 27, 2010

    que buena esta esta receta ok que rico

  • betty perez reyes
    mayo 24, 2010

    sabes me gusta la cocina y mi mayor sueño es estudiar gastronomia

  • victor puerta
    junio 10, 2010

    me da mucho gusto de conservar esta receta peruana y6 estoy muy orgulloso de ser peruano porque con este lomito saco mi semana en un par de horas jejejeje

  • Francesca
    junio 15, 2010

    Felicitaciones por la receta!
    Tenemos una actividad con los pacientes de Rehabilitacion en el Hospital Crotched Mountain y les mostraremos la Cultura Peruana.
    Dentro de ello, cocinare este plato… y de postre Arroz con Leche… !
    Gracias a Dios encontre todos los ingredientes.

    Saludos desde
    Greenfield -New Hampshire
    USA

  • graciela
    junio 19, 2010

    bueno he realido todos los procedimientos y me salió exquisito

  • Enrique
    junio 30, 2010

    SOY COLOMBIANO Y VIVO EN USA, PROBE EL LOMO SALTADO UNA VEZ EN UNA FIESTA DEL TRABAJO CELEBRADA EN UN RESTAURANTE PERUANO Y TUVE LA SUERTE DE PEDIR LOMO SALTADO “PARA QUE TE DIGO” ES MI PLATO FAVORITO, SOY ADICTO, LO PERSIGO, LO HE PREPARADO SIN LOGRAR EXITO, VAMOS A VER COMO ME VA CON ESTA RECETA DE USTEDES!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • grigor
    julio 2, 2010

    El lomo saltado es un plato netamente de la cocina criolla del Perú. Su receta es fantástica, creo que no hay nada que agregarle ni quitarle.

  • hola esta rico ese plato a mi novio le gusta mucho ese plato y estaba pensando prepararlo y ese plato esta perfecto se k lo va a gustar gracias por la receta es mas entendible que los demas siga asi nomas ojala que cuelguen mas platos chau

  • cocinero8088
    agosto 12, 2010

    Simplemente ¡EXQUISITO! aquí en Perú amamos la buena sazón y éste plato es de bandera… y como dice al final de la receta… ¡BUEN PROVECHO!

  • renato
    agosto 25, 2011

    grecias x esta receta pero kisiera saver para cuantas personas son

    • Manrio
      agosto 25, 2011

      Hola renato. Esta receta es para 2 ó 3 personas. ¡Nos cuentas que tal te quedó!

  • orianay
    diciembre 25, 2011

    que rico esto mi marido es peruano y yo argentina y queria prepararle . ya q es un plato muy rico ,, muchas gracias a la pagina

    • IrinaM
      diciembre 26, 2011

      Qué bueno que te haya gustado!

  • SOPA DE CRIOLLA PARA EL 28 DE JULIO – Gusto Perú » Gusto Perú
    abril 10, 2012

    [...] kilo (1 lb) de carne de lomo cortada en trocitos [...]

  • deathblue
    junio 6, 2012

    genial pero es para 2 o 3 personas en caso de que fueran mas persona digamos 12 a 15 personas cuales serian las proporciones, mas carne o mas papa, hay le falto ala receta el rico kion ( jengibre creo que lo llaman en otros paise).

  • hijos3
    junio 15, 2012

    hola como estan ami me encanta este plato pero tengo una pregunta aca en colombia no se en cuentra el sillao con que otro ingrediente se puede sustituir este

    • IrinaM
      junio 18, 2012

      Puedes prescindir de él, no hay problema. Igual te diría que busques en las tiendas que vendan artículos chinos.

  • Abluser
    junio 15, 2012

    Este es un plato fuerte, y donde voy me pido un lomo saltado. Eh probado muy buenos y tambien malos y da mucho que desear de un restaurante que ofrece comida y resulta que uno cocina mejor. Pero en fin El Lomo Saltado es delicioso y es como comerce un buen tamal, que de la misma manera no en todas partes lo hacen bien. El mejor Lomo Saltado que eh comido a sido en la Victoria. Y el mejor tamal que me eh comido a sido en la ciudad de Moquegua. Bueno lo importante es que le estamos dando duro y parejo a nuestras costumbres, gustos y sabores de nuestra tradicional comida Peruana.
    .

    • FioRamos
      junio 19, 2012

      Claro que sí! La comida peruana es buenísima. Saludos!

  • seltico
    junio 17, 2012

    es uno de mis platos favoritos…muy rico

    • IrinaM
      junio 18, 2012

      Es delicioso! solo hay que encontrarle el toque al hacerlo.

  • Día a Dia | Lomo Saltado
    mayo 8, 2013

    [...] via Lomo Saltado | Recetas de Cocina. [...]

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