Si bien una de las más importantes y reconocidas es la merluza que se pesca desde el norte del Perú hasta el sur de Chile, existen otras especies en el Atlántico y en el Mediterráneo, además de hallarlas también en las costas norteamericanas.

Siendo un pescado tan conocido y consumido en nuestras regiones, aquí les presentamos la Merluza a la Americana para que quienes aún no la prueban, tengan otro exquisito platillo para llevar a la mesa del hogar.

Para preparar este plato necesitaremos los siguientes ingredientes:

• ½ kilo de merluza.
• Aceite de oliva.
• 1 cucharada de queso rallado.
• Pan rallado.
• Nuez moscada.
• 1 huevo.
• 1 cebolla.
• 1 ramita de perejil.
• 1 vaso de vino blanco.
• Pimienta Blanca.
• Sal.

La preparación resultará bastante sencilla y fácil de aprender:

Primero, procederemos a limpiar completamente la merluza, retirando las espinas y la piel, para luego cortarla en filetes.

Batir el huevo y utilizarlo para pasar la merluza por él, para después poner el pescado en pan rallado. Calentar el aceite y freir todos los filetes de merluza.

Con el aceite que quedó en la sartén hacer una mezcla con el vino, el queso rallado, un poquito de nuez moscada, cebolla rallada, sal y pimienta blanca. A esto agregar una taza de agua y cocinar por unos doce minutos a fuego lento.

Tomar los filetes y ponerlos en una sartén grande, a los cuales les agregaremos la salsa que acabamos de preparar y dejar que se cocine también a fuego lento por diez minutos.

Si desea agregue algo de perejil antes de servir.

Fuente: Cocina tus recetas

Imagen: Mundo Recetas

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Una de las características para preparar este plato en el Japón, es que el pescado debe ser muy fresco, es decir, no exceder las dos o tres horas de su salida del mar. Vale decir que esta particularidad se refiere a la mayoría de platos preparados también con pescados en el país oriental.

La preparación no es complicada y en algunos casos se presenta acompañada de algunos vegetales.

Ingredientes:

• Pescado en filetes (atún o salmón de preferencia, o la sepia o dorada).
• Wasabi.
• Shoyu o Siyao.

Preparación:

Lo primero es filetear el pescado si es que éste lo compramos entero, para lo cual se recomienda un cuchillo correctamente afilado. También debemos asegurarnos de que éste no contenga espinas en su interior.

Los pequeños filetes deben ser tiras muy delgadas dispuestas en un plato una tras otra, mientras que al extremo del mismo se coloca una pequeña porción de wasabi, que es una pasta picante, para luego mezclarla también con el siyao o el shoyu.

Para comer el Sashimi se debe tomar el filete de pescado y ponerlo sobre el wasabi para que coja algo de su sustancia, y luego en una salsera aparte en donde se halla un poco de siyao o shoyu, se procede a remojar el filete.

La mezcla es extraordinariamente deliciosa, pero debe tener cuidado de no colocar demasiado de cualquiera de los dos ingredientes para no saturar los sabores.

Se puede acompañar posteriormente con sake o con vino blanco.

Fuente: Recetas y Cocina

Imagen: Little sushi on the prairie

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Para prepararlo necesitamos:

• 4 hojas de albahaca.
• 1 cdta de alcaparras.
• 4 filetes de bacalao congelado.
• 40 grs de mantequilla.
• 2 tomates cortados en trozos.
• 2 dientes de ajo en finas rebanadas.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

Dejamos descongelando los filetes de bacalao un día antes en la refrigeradora. Luego condimentamos y reservamos.

En un plato hondo, colocamos el ajo, tomate, albahaca cortada en juliana y las alcaparras con el aceite de oliva. Revolvemos bien y condimentamos.

En una sartén a fuego lento ponemos la mantequilla y el aceite de oliva y doramos los filetes de bacalao por unos minutos. La mezcla de tomates y alcaparras las saltearemos por 3 minutos en otra sartén. Finalmente servimos los filetes vertiendo encima la mezcla del tomate. Puedes acompañar con verduras cocidas o puré.

Foto: La Verdad

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Para prepararlo necesitamos:

• 500 grs de langostinos.
• 1 cdta de palillo.
• 1 cebolla picada.
• 1/2 copa de vino blanco.
• 2 dientes de ajo picados.
• 6 papas amarillas fritas en cuadraditos.
• 1 pimiento picado.
• 2 cdas de harina.
• 1 ají amarillo licuado.
• 2 cdas de margarina.
• 2 tazas de caldo.
• 150 grs de arvejitas cocidas.
• Hierbabuena, perejil, sal y pimienta.

Freímos en margarina la cebolla junto con el ajo, el palillo, la harina y el ají. Agregamos el vino y el caldo y dejamos cocinar por unos 5 minutos. Añadimos los langostinos limpios y pasados por agua caliente, así como el pimiento y las arvejitas. Aromatizamos con hierbabuena y perejil. Sazonamos con sal y pimienta. Al final se añade la papa y servimos con arroz bien graneadito.

Foto: Chefuri

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Necesitamos:

• 450 gr de filete de salmón sin piel.
• 2 cucharadas de sillao o salsa de soja.
• 2 cucharadas de ketchup.
• 1 cucharadita de vinagre de arroz o de vino.
• 1 cucharada de azúcar morena.
• 1 diente de ajo triturado.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• 450 gr de poro o puerro en tiras finas.
• Guindillas rojas, chile o ají picado muy fino (opcional).

Con un cuchillo muy afilado cortamos el salmón en tiras. Lo colocamos en una fuente llana no metálica.

En un tazón mezclamos el sillao o salsa de soja, el vinagre, el azúcar y el ajo. Vertimos esta mezcla sobre el salmón, de manera que quede bien cubierto y dejamos reposar unos 30 minutos.

En un wok calentamos 3 cucharadas de aceite. Incorporamos el poro y lo salteamos a fuego medio durante 10 minutos, hasta que esté dorado y tierno. Retiramos con ayuda de una espumadera y disponemos en platos.

Vertimos el resto de aceite en el wok y salteamos el salmón con su líquido de maceración durante 2 minutos. Colocamos las tiras de salmón sobre el poro, esparcimos encima la guindilla y servimos inmediatamente.

Tips:

Si lo preferimos podemos utilizar filetes de atún o de pechuga de pollo en lugar de salmón.

Si deseamos un teriyaki vegetariano podriamos utilizar tofu, carne de gluten o ceitán.

Foto: Allaboutyou

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Necesitamos:

• 115 g de harina de trigo intregral o sarraceno.
• 1 huevo grande, batido.
• 1 1/4 taza de leche descremada.
• 125 gr de espinaca picada.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.

Relleno:

• 350 gr de carne de cangrejo blanca cocida.
• 1 cucharadita de curry en polvo.
• 1 cucharada de chutney de mango.
• 1 cucharada de mayonesa.
• 2 cucharadas de yogurt natural.
• 2 cucharadas de culantro o cilantro fresco picado.

Cernimos 3 veces la harina. Hacemos un hoyo en el centro y vertimos el huevo batido. Incorporamos poco a poco la leche y finalmente las espinacas. Formamos una pasta que vertimos e un tazón y dejamos reposar unos 30 minutos.

En un tazón mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el culantro, tapamos y reservamos en el refrigerador.

Batimos la pasta. Untamos una sartén pequeña con aceite, calentamos y vertimos un poco de pasta, cubriendo la base. Cocinamos 1 a 2 minutos, hasta que cuaje, damos vuelta y dejamos otro minuto. Preparamos 8 crepes y las colocamos en un plato una encima de otra separadas por papel vegetal.

Añadimos el culantro al relleno, colocamos una parte de este en cada una de las crepes y las doblamos en cuartos. Servimos calientes acompañadas de ensalada de hojas verdes y gajos de limón.

Tips:

En lugar de la pulpa de cangrejo podemos utilizar lanostinos o gambas peladas y cocidas.

Foto: HolyBasil

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Necesitamos:

• 32 colas de camarón limpias.
• 1 kg de papa blanca.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo picados.
• 1 taza de cebolla picada.
• 1 cucharada de rocoto picado sin pepas ni venas.
• 1 cucharada de crema de ají amarillo.
• 1/2 taza de arvejas cocidas.
• 1 cucharada de huacatay picado.
• 150 gr de queso fresco de cabra.
• 8 aceitunas negras.
• 2 huevos cocidos.
• 2 tazas de aceite.
• Sal y pimienta.

Picamos las colas de camarón en trozos grandes y reservamos.

Cocemos las papas, las pelamos y las pasamos por el pasapuré o las prensamos con un tenedor. Salpimentamos y amasamos con las manos.

En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos a fuego medio los ajos y la cebolla. Incorporamos los camarones y el rocoto, salteamos por 2 minutos y agregamos la crema de ají. Sazonamos, cocinamos durante 1 minuto y añadimos las arvejas y el huacatay. Mezclamos, retiramos del fuego y añadimos el queso fresco cortado en dados pequeños.

Con la masa de papa formamos discos gruesos que rellenamos con la preparación de camarones, aceitunas en mitades y rodajas de huevo. Cerramos cubriendo el relleno por completo. Pasamos las papas por harina.

Calentamos a fuego medio una sartén grande con una capa de aceite de 1.5 cm y freímos las papas hasta que estén doradas. Colocamos sobre papel absorvente. Servimos acompañados con salsa de cebolla, ají y limón.

Tips:

Para poder dar forma a las papas sin que estas se peguen a las manos debemos enharinarnos las manos antes.

Luego de haber enharinado las papas podemos también pasarlas por huevo batido, así evitaremos que se abran.

Para variar podemos reemplazar un cuarto de las papas por yuca. Así, además de tener un sabor distinto, la masa será más firme.

Calculemos aproximadamente 1/2 taza de papa por cada papa rellena. El diámetro ideal de los discos es de 12 a 14 centímetros por 1 centímetro de grosor.

Para prensar las papas estas deben estar aún calientes, luego de sazonarlas debemos dejar reposar la masa unas 2 horas antes de freírlas.

Foto: Melodysoft

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Para prepararla necesitamos:

• 500 grs de papa amarilla sancochada.
• Jugo de 2 limones.
• 4 cdas de aceite vegetal.
• 1 cda de ají verde.
• Sal y pimienta.

Salsa de Camarones

• 8 cdas de leche evaporada.
• 8 cdas de vino blanco.
• 1 cebolla blanca.
• 200 grs de camarones.
• 1/4 de taza de aceite vegetal.
• 2 cdas de salsa bechamel.
• Sal y pimienta.

Relleno:

• 200 grs de calamares blanqueados en aros.
• 200 grs de langostinos pelados y cocidos.
• 1 palta en rodajas.
• 100 grs de pulpa de cangrejo.
• Jugo de 1 limón.
• Salsa golf.
• Mayonesa.

Mezclamos el puré con los demás ingredientes. Doramos el camarón, agregamos agua y cocinamos por 20 minutos a fuego lento. Licuamos, colamos y separamos.

Doramos la cebolla picada e incorporamos la salsa bechamel y el caldo. Añadimos vino y leche, y sazonamos.

Engrasamos un molde y colocamos una capa de causa, luego la mayonesa y la palta pasada por jugo de limón. Cubrimos con causa y ponemos encima los mariscos, mezclados con salsa golf. Colocamos la última capa de causa. Desmoldamos sobre una fuente y bañamos con la crema de camarones.

Foto: Cocinando Ideas

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Necesitamos:

• 4 docenas de conchas de abanico o vieiras.
• 6 cucharadas de mantequilla.
• 5 cucharadas de perejil picado.
• 2 cucharadas de cebolla finamente picadas.
• 1 cucharadita de ajo picado.
• 1 cucharadita de ají limo picado sin pepas ni venas (opcional).
• 1 cucharadita de ralladura de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 1/2 tazas de pan rallado.
• 8 caparazones grandes.
• Sal y pimienta.

Limpiamos las conchas y retiramos el coral.

En un tazón mezclamos la mantequilla con 4 cucharadas de perejil picado, la cebolla, el ajo, el ají limo y la ralladura de limón. Salpimentamos, cubrimos y reservamos refrigerado.

Precalentamos el horno a 200 ºC – 400 ºF.

En una sartén calentamos el aceite de oliva a fuego medio y salteamos el pan rallado hasta que dore. Retiramos y reservamos.

En una bandeja para horno colocamos los caparazones limpios y colocamos en cada uno una cucharadita de la mantequilla de perejil y 6 conchas. Cubrimos con otra cucharadita de mantequilla, distribuimos el pan rallado sobre los caparazones y esparcimos los trocitos de la mantequilla restante.

Horneamos hasta que las conchas estén doradas. Servimos esparcidas con el resto de perejil picado y acompañadas de tapas de limón.

Tips:

Si encontramos conchas de abanico grandes, una excelente idea es servirlas como plato principal y en lugar de colocarlas sobre los caparazones acompañarlas de una ensalada de hojas verdes o brotes orgánicos.

Foto: Myrecipes

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Para prepararla necesitas:

• 1 cebolla picada.
• 1 pimiento pelado y picado.
• 1 cda de perejil picado.
• 3 huevos duros picados.
• 100 grs de queso parmesano rallado.
• 2 tazas de salsa blanca (ver Salsas).
• 1 lata de atún.
• 1/4 de cdta de sal.
• 1/4 de taza de agua caliente.
• 100 grs de margarina.
• 2 tazas de harina preparada.
• Margarina.

Cernimos la harina y la mezclamos con la sal y la margarina, hasta que tome una consistencia grumosa. Incorporamos el agua caliente de a pocos, mezclando con ayuda de un tenedor. Amasamos hasta que se desprenda de las manos y colocamos en un molde.

Para preparar el relleno, freímos en margarina la cebolla y el pimiento. Mezclamos luego la salsa blanca, el atún, el queso, el perejil y los huevos. Colocamos el relleno sobre la masa y llevamos a horno moderado por unos 45 minutos.

Foto: Mundo Recetas

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