Lo primero es verificar que el carbón sea de buena calidad y que no esté húmedo, lo cual sucede cuando ha estado almacenado durante mucho tiempo. En segundo lugar, evitemos utilizar cualquier tipo de líquido o crema inflamable para el encendido, por dos razones: la primera y más obvia es el riesgo de que las llamas se salgan de control, y la segunda es que así es como se producen indeseables reacciones químicas que hacen tóxico el carbón, además de impregnarlo con su olor.

Para empezar, conseguimos una botella de vidrio mediana que puede ser de cerveza, vino, etc., y la colocamos en el medio de la base de la parrilla. Luego separamos los pliegos de papel de un diario de formato grande (tipo El País) y los enrollamos. Uno por uno, vamos rodeando y amarrándolos a la botella hasta cubrirla, de abajo hacia arriba, desde la base hasta el cuello.

Luego colocamos los pedazos grandes y medianos del carbón alrededor de la botella hasta el cuello. Extraemos con cuidado la botella, de manera que sólo queden los rollos de papel dispuestos en forma de anillo y el carbón alrededor. La mecha que incluyen algunas marcas de brasas es opcional, pero si quieres asegurarte puedes colocarla dentro del hueco, pegada al papel y con la mecha hacia arriba. Finalmente encendemos el papel en tres zonas distintas y vertemos las partes más pequeñas de carbón lentamente, hasta llenar el hueco dejado por la botella.

No hacerle aire hasta que el papel coja fuego y se consuma. Conforme se vaya agotando el carbón interior, se pueden ir añadiendo algunos pedazos medianos. Se coloca la rejilla debidamente limpiada y aceitada, y se espera de cinco a diez minutos antes de colocar la carne.

Fotos: Pasqualino

Tags Blogalaxia: Parrilla, Carbon, Encendido, Recetas.

Necesitamos:

• 1 pimiento rojo grande.
• 1 pimiento verde grande.
• 1 pimiento naranja grande.
• 1 zucchini o calabacín grande.
• 4 berenjenas pequeñas.
• 2 cebollas rojas medianas.
• 2 cucharadas de jugo de limón.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 diente de ajo triturado.
• 1 cucharadita de romero seco.
• Sal y pimienta.

Cortamos los pimientos por la mitad, los despepitamos y los cortamos en trozos de unos 2.5 cm. Descartamos los extremos del zucchini, lo cortamos por la mitad, a lo largo y luego en trozos de unos 2 cm. Colocamos los pimientos y el zucchini en un tazón y reservamos.

Cortamos los extremos de las berenjenas y las cortamos a lo largo en cuartos. Pelamos las cebollas y las cortamos en 8 gajos iguales. Agregamos al tazón donde se encuentran los pimientos y el zucchini.

En un tazón mezclamos el jugo de limón con el aceite, el ajo, el romero, sal y pimienta. Vertimos sobres las verduras y mezclamos bien.

Calentamos un grill o parrilla a temperatura media. Ensartamos las verduras en 8 palos para brochetas. Asamos a la parrilla durante unos 10 – 12 minutos, dándoles vuelta varias veces, hasta que las verduras estén blandas y doradas.

Dejamos escurrir las brochetas sobre papel absorvente y servimos.

Tips:

Para evitar que los palitos de brocheta se quemen durante la cocción, antes de utilizarlos debemos dejarlos remojando en agua fría por 30 minutos como mínimo.

Foto: Fatfree Vegan Kitchen

Tags blogalaxia: Recetas, Parrilla, Brochetas, Verduras.

Necesitamos:

• 350 gr de langostinos o gambas crudas peladas.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 4 cucharadas de jugo de limón.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 65 gr de mantequilla.
• 2 dientes de ajo picados.
• Sal y pimienta.

Colocamos los langostinos en una fuente llana no metálica con el perejil picado y el jugo de limón. Dejamos macerar por unos 30 minutos como mínimo.

Calentamos el aceite junto con la mantequilla y el ajo picado en una cacerola y removemos.

Retiramos los langostinos de la fuente y los añadimos a la cecerola con la mantequilla de ajo. Removemos hasta que queden bien cubiertos.

Ensartamos los langostinos en palitos para brochetas y asamos sobre la parrilla por unos 5 a 10 minutos, dándoles vuelta y untándolos con el resto de la mantequilla de ajo hasta que los langostinos estén cocidos y cambien de color.

Servimos las brochetas inmediatamente rociadas con la mantequilla sobrante.

Foto: Whole Foods Market

Tags Blogalaxia: Recetas, Brochetas, Langostinos, Gambas.

Necesitamos:

• Ralladura y jugo de 1/2 limón.
• 4 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 cucharadita de perejil picado.
• 12 conchas de abanico o vieiras.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento amarillo.
• 6 tiras de tocino o beicon ahumado.

Mezclamos la ralladura y el jugo de limón con el aceite y el perejil en un tazón, agregamos las conchas de abanico y mezclamos de manera que queden bien recubiertas. Dejamos macerar por 1 – 2 horas.

Cortamos los pimientos por la mitad, extraemos las semillas y los cortramos en trozos de 2,5 cm. Reservamos.

Retiramos las conchas de abanico del adobo, reservamos el jugo y envolvemos cada una de las conchas en media tira de tocino.

Ensartamos un trozo de cada pimiento en cada uno de las brochetas alternándolos con las conchas de abanico envueltas en tocino.

Asamos las brochetas en la parrilla durante unos 5 minutos, untándolas con el jugo del adobo. Servimos inmediatamente.

Tips:

Podemos variar esta receta agregando al dobo unos 6 langostinos o gambas y ensartarlas en las brochetas, alternando con las conchas y el pimiento.

Foto: Jupiterimages

Tags Blogalaxia: Recetas, Brochetas, Conchas de abanico, Vieiras, Tocino, Bacon, Pimiento.

Necesitamos:

• Ralladura y jugo de 1/2 limón.
• 1 diente de ajo triturado.
• 1/2 cucharadita de romero fresco picado.
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.
• 350 gr de tofu o queso de soja.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento amarillo.
• 2 zucchinis, calabacines o zapallitos italianos.
• 8 champiñones.
• Rodajas de limón.

En una fuente mezclamos el jugo y la ralladura de limón con el ajo, el romero, el tomillo y el aceite de oliva.

Secamos bien el tofu con papel absorbente y lo cortamos en dados. Colocamos los dados de tofu en la fuente con el aderezo, removemos suavemente y dejamos macerar unos 30 minutos.

Retiramos las semillas de los pimientos y cortamos en trozos de unos 2 cm. Cocinamos los trozos de pimiento en una cacerola con agua hirviendo durante unos 4 minutos y pasamos inmedatamente después por agua fría. Escurrimos y reservamos.

Con un pelaverduras o un cuchillo retiramos unas cuantas tiras de piel los zucchinis, formando surcos y luego los cortamos en trozos de 2 cm.

Retiramos el tofu de la fuente y reservamos el jugo del aderezo. Ensartamos los dados de tofu en palos de brocheta alternándolos con los pimientos, el zucchini y los champiñones.

Asamos las brochetas a la parrilla durante unos 6 minutos, dándoles vuelta y untándolos con el jugo del aderezo. Servimos las brochetas adornadas con gajos de limón.

Tips:

No es necesario que se retiren tiras de piel del zucchini, pero las brochetas quedarán más vistosas si lo hacemos.

Foto: SOYConnection.com

Tags Blogalaxia: Recetas, Brochetas, Tofu, Soya, Soja.

Necesitamos:

• 350 gr de filete grueso de salmón.
• 8 poros o puerros tiernos.
• 5 cucharads de sillao o salsa de soja.
• 5 cucharadas de caldo de pescado.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 5 cucharadas de vino blanco seco.
• 3 cucharadas de jerez dulce.
• 1 diente de ajo triturado.

Retiramos la piel del salmón y cortamos el filete en cubos de 3 cm. Cortamos el poro en trozos de 3 cm.

Ensartamos el salmón y el poro alternándolos en 8 brochetas de madera. Refrigeramos hasta utilizar.

Colocamos todos los demás ingredientes en una cacerola y calentamos a fuego suave, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto. Levamos a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos unos 2 minutos más. Colamos la salsa y dejamos enfriar.

Vertimos la tercera parte de la salsa en un tazón pequeño y reservamos para servirla con las brochetas.

Untamos las brochetas con el resto de la salsa y las asamos sobre la parrilla durante unos 10 minutos, dándoles vuelta una vez y untándolas con frecuencia para evitar que el poro y el salmón se sequen. Servimos acompañados de la salsa.

Tips:

Para evitar que los palitos de brocheta de se quemen durante la cocción antes de utilizarlos debemos dejarlos remojando en agua fría por 30 minutos como mínimo.

Podemos preparar las brochetas y la salsa varias horas antes de la coción y refrigerarlas.

Si lo preferimos podemos asar las brochetas sobre un papel de aluminio untado con aceite colocado sobre la parrilla.

Foto: Gnavi

Tags Blogalaxia: Recetas, Brochetas, Yakitori, Salmón, Puerro, Poro.

Necesitamos:

• 1 papaya chica.
• 1 mango.
• 1 carambola.
• 1 kiwi.
• 1 cucharada de granadina.
• 3 cucharadas de jugo de naranja.
• Yogurt natural.

Cortamos la papaya por la mitad, retiramos las semillas y cortamos la pulpa en dados gruesos.

Cortamos el mango en dos a ambos lados del centro, en forma longitudinal. Hacemos incisiones en forma de rejilla y empujamos desde la piel hacia afuera para retirar la pulpa.

Con un cuchillo afilado cortamos la carambola y el kiwi en tajadas.

Colocamos toda la fruta en un tazón y mezclamos.

Mezclamos la granadina con el jugo de naranja y vertimos sobre la fruta. Dejamos reposar 30 minutos como mínimo.

Dividimos la fruta en 4 cuadrados de papel aluminio grueso y unimos los bordes formando un atadito que contenga la fruta.

Colocamos los ataditos sobre la parrilla caliente y asamos durante unos 15 minutos. Servimos en los mismos ataditos con yogurt natural.

Foto: DKImages.com

Tags Blogalaxia: Recetas, Fruta, Parrilla.

Para prepararlos necesitas:

• 1 corazón de vaca.
• 3 dientes de ajo molidos.
• 1/4 de taza de ají molido.
• 1/2 cdta de comino.
• 1/2 cdta de achiote.
• Vinagre, suficiente para cubrir la carne.
• Sal y pimienta.

Cortamos el corazón en trozos. En una vasija ponemos el ajo, achiote, vinagre, comino, sal y pimienta. Dejamos en esta infusión los trozos. Al día siguiente, ensartamos los pedazos en cañitas de anticucho y asamos sobre la parrilla.

Mientras dora la carne, vamos untando con la siguiente mezcla:

• 2 cdas de ají molido.
• 1/4 de taza de aceite.
• 2 cdas de la infusión.

Foto: Historia Cocina

Tags Blogalaxia: Anticucho, Corazon, Parrillada, Recetas.

Necesitamos:

• 750 gr de pechugas de pollo deshuesadas.
• 2 cucharadas de jerez, cognac o brandy.
• 3 mangos.
• hojas de laurel.
• 2 cucharadas de aceite.
• 2 cucharadas de coco rallado grueso.
• Pimienta.

Cortamos las pechugas y el mango en dados de 2,5 cm. Pasamos los dados de pechuga por el licor mezclado con una pizca de pimienta, tratando de cubrirlos bien.

En unas brochetas largas ensartamos los dados de pollo y mango, alternándolos con hojas de laurel. Untamos con aceite.

Asamos las brochetas bajo el grill precalentado o sobre una parrilla por unos 8 minutos, dándoles vuelta hasta que estén doradas.

Espolvoreamos las brochetas con el coco rallado y las asamos 30 segundos más. Servimos acompañadas de ensalada de lechugas.

Tips:

Utiliza mangos maduros pero consistentes, así evitarás que se rompan durante la cocción.

Si lo deseas, puedes reemplazar el mango por piña.

Te sugerimos utilizar brochetas de metal, recuerda que deberas usar unas pinzas o agarrador para darles vuelta.

Si utilizas brochetas de madera déjalas remojando en agua unos 30 minutos antes de utilizarlas y recubre las partes expuestas con papel aluminio, de esta manera evitarás que se quemen.

Foto: All recipes

Tags Blogalaxia: Recetas, Brochetas, Pollo, Mango.

Necesitamos:

• 3 cucharadas de menta fresca picada
• 4 cucharadas de miel de abejas
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 6 pechugas de pollo deshuesadas

Salsa:

• 1 taza de yogurt natural
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 2 cucharaditas de ralladura de limón

En un tazón mezclamos la menta, con la miel y el jugo de limón.

Cortamos las pechugas en mitades y las cubrimos con la mezcla anterior. Dejamos marinando por 30 minutos como mínimo, de ser posible toda una noche. Reservamos la marinada.

En un grill o parrilla asamos el pollo dándole vuelta y untándolo con la mezcla de la marinada. El pollo estará listo cuando al pinchar la parte más gruesa con la punta de un cuchillo el jugo salga claro.

Mientra el pollo se asa mezclamos los ingredientes de la salsa.

Servimos el pollo acompañado de la salsa y una ensalada fresca.

Foto: Rikki Lloyd

Tags Blogalaxia: Recetas, Parrilla, Pollo.