Los Lípidos

Los Lípidos

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por hidrogeno, carbono y oxigeno (en porcentajes muy bajos este elemento). También están constituidos por fósforo, nitrógeno y azufre.

Sus características básicas son:
-No son solubles en agua
-Son solubles en disolventes orgánicos como éter, cloroformo, benceno.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
-Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9′4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4′1 kilocaloría/gr.
-Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Función transportadora. El trasporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Tags: comida – cocina – grasas

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